奶巴氏杀菌机工作原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的zui适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后的牛奶，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。巴氏杀菌机整机采用SUS304不锈钢制作，灭菌温度、速度可根据工艺要求设定。巴氏杀菌机运行平稳，噪音低，不锈钢网带强度高，伸缩性小，不易变形，易保养。

牛奶巴氏杀菌有两种方法：巴氏灭菌加热有两种形式，一是电加热，二蒸汽加热。因为巴氏灭菌法是低温杀菌。这里所说的低温只是相对高温高压杀菌机来言。是指低于100摄氏度的杀菌方式1   将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等。2   将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但会有较多的营养损失。

巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，zui多16天。