净菜相对于未加工的蔬菜而言更容易变质，这是由于切割使蔬菜受到机械损伤，而引发一系列不利于贮藏的生理生化反应，因此有必要进行保鲜处理，净菜的褐变主要是酶褐变，防止酶褐变主要从控制酶和氧三方面入手。主要措施有：加入保鲜剂、隔绝氧气接触、低温。低温：基于温度对所有热化学反应影响的共同规律，对净菜实施冷链生产和流通无疑更为必要。保鲜剂：一般可采用Vc植酸、柠檬酸、NaHSO3等，或者是它们的混合物。这些保鲜剂对净菜的保鲜都有一定的效果，且浓度越高、浸泡时间越长，保鲜效果越好。考虑到风味的问题清洗，了解净菜清洗加工成套设备的保鲜部分保鲜液浓度或浸泡时间要适宜。
为了净菜清洗加工成套设备作业安全以及顺畅的进行工作顺利，需要每次作业前的检查是非常重要的，一定要逐项检视无误之后，才可以进行工作。
1、首*行开关箱的检查：在切认无熔丝开关的电源线是否有发生松脱的现象，再发现有松脱的现象必须确实之后进行旋紧；
2、然后检查各部之链条、网状输送带、压送皮带、皮带之张力流水线确果蔬清洗流水线工作前需检查什么认、调整；
3、后无段变速齿轮箱之齿轮机油，查看是否过量或不足，过量时请由放油塞处放出多余之机油，不足时请由加油口补充之。
净菜切分的大小也是影响产品品质的重要因素之一，切分越小、切分面积越大，保存性越差。
刀刃状况与所切蔬菜的保存时间也有很大关系，锋利的刀切割的保存时间长，钝刀切割的蔬菜，切面受伤多，容易引起变色、*。所以须尽量减少切割次数，使用刀身薄、刃锋利的切刀，切刀应为不锈钢材质。
