高压均质不单是为了果汁亲和性好，不产生沉淀，也不单是为了使果汁口感细腻，高压均质的zui主要目的在于将水果的多种酯类芳香颗粒进一步细化，使人们饮用时感觉非常芳香，怪不得生产饮料的行家经常说：“果汁行业的竞争实质是均质效果的竞争。"
    果汁生产线生产果汁要尽量避免受热，几乎所有的果汁高温受热都会产生热臭和营养损失。事实上，在生产果汁必须受热的工序中，瞬间加热到工艺所需的温度后，又以zui快的速度冷却到常温以下，其营养、风味等几乎没有变化。例如采用无菌灌装法就*可以达到这一目的，所谓无菌灌装法就是果汁饮料生产的全过程只有一次瞬间加热到88℃—90℃，并在管内恒温40—50秒，全过程受热不会超过1分钟，随之以zui快的速度(板式冰冷)冷却至12℃左右，在*无菌的状态下冷冻灌装即成产品。用此法生产的果汁饮料*可以同用超高压常温杀菌的果汁相媲美，又能达到商业无菌的目的。 适当添加*以替代自身*的损失 由于有破碎，胶磨，均质，加热等工序，这些都会导致果汁*的损失，适当添加万分之一的*(多用异维C)，既可护色抗氧化，又可以起到保护果汁营养不受损失的效果。