素肉、素鸡是将低温脱脂豆粕、浓缩蛋白或分离蛋白经挤压膨化机的高温高压处理而成，产品有着良好的吸水性和保油性，素肉有着良好的纤维状结构，产品口感类似于肉类，是一种非常理想的肉制品添加物,提高肉制品中蛋白的含量。
     产品项 目 指 标 ：水分（%） 7.0 max， 蛋白质（%） 52 min， 脂肪（%） 1.0 max， 粗纤维（%） 5.0 max， 灰分（%） 6.0 max ，细菌总数（个/g） 30000 max， 大肠菌群个（/100g） 90/100g max 致病菌无。  

 

素鸡块： 材料：素鸡2条，洋葱1／4个，罐头水蜜桃2片，芝麻1大匙
调味粉：
A料：淀粉1／2杯
B料：淡色酱油、白葡萄酒各2大匙，盐1／2小匙，白开麦芽糖（或果酱）、细砂糖各1大匙，温水1／2杯
加工方法：
1、素鸡洗净、切厚片，再对切一半，两面沾裹A料，放入热油锅炸成金黄，捞出、沥干油；洋葱去皮、切末；水蜜桃切块备用。
2、干锅烧热，炒香芝麻，捞出；锅中再倒入2大匙油烧热，爆香洋葱屑，加入B料混合煮开，放入素鸡块及蜜桃块拌匀，淋上1大匙热油，盛入盘中，撒上芝麻即可。
健康人小语：芝麻中有一半是脂肪，为不饱和脂肪酸，能降低血中*，预防动脉硬化，其中的*，可防止老化及预防白发丛生。
美味小提示：也可将蜜桃切片围在盘边，蜜汁素鸡排中间，撒上芝麻。

素肉串：
      原料：大豆蛋白（如图）、孜然粉、白胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻
做法：1、大豆蛋白用水泡软后，挤干水分，放入酱油、白胡椒粉、孜然粉、蘑菇精、适量生粉抓匀后腌20分钟。2、用洗净的竹签将入味的大豆蛋白串好
3、平底锅放油烧热，将串好的素肉串并排放入锅内，并均匀地在两面洒上少量辣椒粉、孜然粉，用中火煎。煎的过程中，一要不时淋点油在上面，二要不时地用锅铲压实，使每块都能充分煎到。待两面都煎成金黄色，散上熟芝麻即可。心得：1、超市买的竹签，回来后根据平底锅的大小将竹签（以全部能放入锅内为准）斩断。2、腌味时要比正常口味轻一点，因为煎后味道会变重。3、煎时一定要用锅铲压实，否则有些部分会煎不到，影响口感。