您好, 欢迎来到食品机械设备网
17产品分类品牌分类
-
夹心糖果浇注机 全自动硬糖浇注生产线 伺服糖果浇注机 实验室小型糖果浇注机 软糖生产线 全自动梨膏棒棒糖生产线 糖果成型生产线 夹心软糖成型生产线 全自动果胶软糖浇注生产线 全自动软糖设备 奶酪棒浇注生产线 小型梨膏棒糖浇注生产线 50型双头伺服糖果浇注机 全自动砂质硬糖浇注生产线 硬糖生产线 糖果生产线 软糖糖衣机/裹糖滚砂机 全自动软糖浇注生产线 全自动扁平棒糖浇注生产线 全自动小型糖果浇注生产线 糖果机械 棉花糖生产线 迷你糖果机器 小型糖果浇注机 棒糖插棒机 糖果拌砂机/滚砂机 小型真空熬煮机/小型煮糖机 胶体软糖设备 真空薄膜熬煮硬糖浇注机组 储糖锅 凝胶软糖生产线 全自动糖果生产线 糖果浇注生产线 化糖锅/小型熬煮锅 真空薄膜熬糖浇注成型机组 多功能QQ糖（橡皮糖）自动浇注机 软糖夹心自动成型机 太妃糖自动浇注机 自动软糖浇注生产线 双色、三色糖果浇注机器 硬糖熬糖设备 冲模硬糖/棒糖成形机 GD50型糖果机/糖果浇注成型机 实验室小型浇注糖果机/糖果生产线
饼干机制作饼干时常见问题的分析处理
阅读：20880 发布时间：2014/12/22
饼干机制作饼干时，长时间使用可能会出现一些问题，使制作出来的饼干可口度达不到相应的要求，例如饼干不上色、起泡、易碎等问题，这些都是令人烦恼的技术性问题，该如何解决呢？我们就来具体的分析一下。
1、饼干起泡产生的原因可能有：（1）烤炉前区温度太高，尤其面火温度太高，此时应控制烤炉温度不可一开始就很高，面火温度应逐渐增高；（2）面团弹性太大，烘烤时面筋挡住气体通道不易散出，使表面起泡，此时应降低面团弹性，并用有较多针的模具；（3）膨松剂结块未被打开，此时应注意对结块的膨松剂粉碎后再用；（4）辊轧时面带上撒面粉太多，应尽量避免撒粉或少撒粉。
2、饼干不上色产生的原因：可能是配方中含糖量太少，此时需增加转化糖或怡糖用量。
3、饼干口感粗糙产生的原因可能有：（1）调粉时间不足或过头，此 时应正确及时判断调粉成熟度；（2） 配方中膨松剂用量太少或太多，应调整适量加人膨松剂；（3）配方中油、糖用量偏少，应适当增加油、糖用量并加人适量磷脂。
4、饼干易碎产生的原因可能有：（1）约饼干胀发过度，过于疏松，此时应减少膨松剂用量；（2）配料中淀粉和饼干屑用量太多，此时应适当减少其用量。
1、饼干起泡产生的原因可能有：（1）烤炉前区温度太高，尤其面火温度太高，此时应控制烤炉温度不可一开始就很高，面火温度应逐渐增高；（2）面团弹性太大，烘烤时面筋挡住气体通道不易散出，使表面起泡，此时应降低面团弹性，并用有较多针的模具；（3）膨松剂结块未被打开，此时应注意对结块的膨松剂粉碎后再用；（4）辊轧时面带上撒面粉太多，应尽量避免撒粉或少撒粉。
2、饼干不上色产生的原因：可能是配方中含糖量太少，此时需增加转化糖或怡糖用量。
3、饼干口感粗糙产生的原因可能有：（1）调粉时间不足或过头，此 时应正确及时判断调粉成熟度；（2） 配方中膨松剂用量太少或太多，应调整适量加人膨松剂；（3）配方中油、糖用量偏少，应适当增加油、糖用量并加人适量磷脂。
4、饼干易碎产生的原因可能有：（1）约饼干胀发过度，过于疏松，此时应减少膨松剂用量；（2）配料中淀粉和饼干屑用量太多，此时应适当减少其用量。