食品案列之一核桃加工发展方向

曾经有人这样表达核桃深加工产业的未来发展——“一颗核桃产生的经济价值究竟有多大？核桃仁可以用来榨油，剩余的核桃渣还能做成核桃酥、核桃蛋白饮料；核桃里的分心木是上好的中药材；核桃壳还能做成竹炭包……可以说核桃浑身都是宝，就连青核桃的外皮都能提取染色原料。经过这么一系列的深加工，核桃的附加值提升了几十倍甚至上百倍。而这也正是企业看好核桃深加工前景的原因。”

确实，核桃浑身都是宝，而让核桃价值zui大化实现的就是深加工。我国核桃产量丰富，在原材料利用上具有*优势，但是，我国核桃产业依然长期停留在加工销售鲜果、干果的状态，深加工能力有待提高。初加工产品太粗燥，利润低，也难以打开销路，这成为我国核桃种植生产的主要障碍。目前，对于核桃的加工主要是针对核桃仁进行的，主产品涉及核桃酥、核桃粉、核桃油。相关专家认为，核桃产业正处转型升级的关键时期，在把握好数量与质量的平衡之际，必须要科学布局，以推进深加工体系的健全，以增强核桃产品的附加值。

　　
随着核桃年产量不断增加，核桃产业的年产值连创新高，为了进一步延伸产业链，深加工项目的进行将急不可待。基于对市场现状的分析，业内人士表示，未来我国核桃深加工可在下述几个方面下功夫。但是全民开启深加工，相应的食品加工机械设备配置成为企业建设的关键所在。
　　
精制核桃油：以核桃仁为原料，采取快速液压法以保持核桃油的天然品质,减少核桃蛋白的变性。经压榨、过滤而成的精制核桃油，营养成分丰富，富含天然植物性亚油酸,亚麻酸及磷脂等大脑发育的必须营养素，是老人、孕妇、儿童等群体的使用佳品。核桃油的生产中主要涉及油脂设备和其它配备设施，大概包括分选机、压榨机、脱油机、油脂精炼设备、油脂过滤设备、油品分析仪以及后期包装中*的食用油灌装机。
　　
核桃仁经去皮、脱脂后的核桃粕，磨浆加入白砂糖，添加或不添加鲜乳（或乳粉）及其它辅料，采用先进的微细化技术处理后，经喷雾干燥可制成速溶核桃粉。该产品为固体速溶饮品，携带方便，采用袋包装，是适应家庭化的产品。核桃营养粉的生产加工比较简便，主要是对原材料的初处理，需要应用到的设备包含去皮机、磨粉机、干燥机、包装机等，另外食品添加剂也是常用物品。
　　
利用核桃仁生产核桃乳、果味核桃乳，目前市面上的核桃乳产品已经十分多样，但是还有待更进一步。它大多是根据核桃*的营养成分，以开发天然植物乳为宗旨，不添加香精、着色剂、防腐剂，以保持核桃所含的营养成分及其功能特性。在核桃乳的生产过程中，zui重要的就是杀菌技术，所以动态杀菌设备、乳品灭菌机、无菌罐是生产中*的。
　　
近几年，膨化食品市场火热，膨化工艺日渐成熟，核桃膨化食品的开发也需紧跟步伐。核桃膨化食品以核桃乳饮料生产的辅料——核桃渣为原料，配以淀粉、白砂糖、营养强化剂、稳定剂和调味剂等，通过膨化技术生产的一种强化营养的休闲食品。我国膨化食品生产日益成熟，膨化机、膨化食品生产线等基础技术和设备支撑将会为核桃膨化食品提供保障。
　　
核桃壳超细粉是核桃壳经超微粉碎后制成超细粉。核桃壳超细粉可用作活性炭、堵漏剂及特种涂料，多用于油田、冶炼、环保化工等行业含油污水处理的理想过滤材料。这是核桃深加工中延伸出的一项福利产业，对于工业发展中的环境治理意义重大，各类粉碎设备可以助其一臂之力。

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