真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理 ，让肉在滚筒内旋转，达到相互摔打、进料腌渍的作用，使肉均匀的吸收淀粉、水或者其他辅料，提高肉的保水性及产品的弹性；全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有变频技术功能。使机器使用更安全，更方便，更加节能高效。使用滚揉机可得到以下效果
提高产品的柔嫩性和保持肉制品组织结构稳定
增加保水性，提高出品率
保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂