食品机械设备网 您好，欢迎来到食品机械设备网！

行业产品

  • 行业产品

威海张工食品机械有限公司


当前位置：威海张工食品机械有限公司>技术文章>真空和面机的原理及利用

产品分类 品牌分类


    暂无信息

威海张工食品机械有限公司

经营模式：生产厂家

商铺产品：183条

所在地区：山东威海市

联系人：张经理

询价 给他留言
技术文章

真空和面机的原理及利用

阅读：1958发布时间：2019-5-15

　　真空和面机就是在真空负压状态下和面，麦子粉微粒(卵白质分子和小粉分子)在负压状态下搅和，能快捷匀称地吸透潮气，增进面团的卵白质网络构造充足转化。充足吸水是麦子卵白质网络构成、小粉糊化(α)的不足道条件。真空和面机可使面团含水量在32%～45%左右(视面制品种类对门团软硬务求相反及麦子粉面筋含量的上下而定)，真空度为-0.5～0.7mpa。
 
　　采纳真空和面技能，对改善加工工艺、普及面制品品质，都有踊跃的意思。我们觉得，真空和面机较一般和面技能，面团增水10%～20%(依面团轧面时不粘辊为限)；面团游离水缩小，不易浑汤，不易粘辊；麦子粉颗粒吸水匀称充足，可使面团色泽匀称，轧制的面片无色差，不起花；面团微粒分子间呈真空状态，大气距离缩小，普及了面团密度和强度，且生产内中中不易破皮、断皮、落条；
 
　　真空和面机采纳二阶段双速搅和，即高速胭脂混合阶段及低速揉面阶段，进度别离为100～130转/分、30～50转/分，和面工夫9～15分/次。因为搅和工夫短、转速低，又无大气屏障，面团温升低，约5℃左右，防止了因面团温升过高会使卵白量变性、危害面筋网络组织景象的产生。真空和面机是面制品技能畛域的一项新成绩，它的利用，将对我国面制操行业的技能退步，有着极大的推动作用。

商铺：https://www.foodjx.com/st70292/

主营产品：真空和面机、半干面生产线


食品机械设备网 设计制作，未经允许翻录必究 .      Copyright(C) 2021 https://www.foodjx.com,All rights reserved.

以上信息由企业自行提供，信息内容的真实性、准确性和合法性由相关企业负责，食品机械设备网对此不承担任何保证责任。 温馨提示：为规避购买风险，建议您在购买产品前务必确认供应商资质及产品质量。

会员登录

×

请输入账号

请输入密码

=

请输验证码

收藏该商铺

请 登录 后再收藏

提示

您的留言已提交成功！我们将在第一时间回复您~