一般广式月饼生产操作区里面分为搅拌间、生产间、烘焙间、包装间等几个区域。进入生产车间，要进行更衣、穿鞋套、戴帽子、戴口罩洗手、消毒、洗手、消毒等一系列准备工作，“全副武装”后方能来到真正的生产操作区。搅拌、包馅等工序全是由人工完成的，一个小小月饼从制作到成品要经过多重工艺。
　　
　　工艺一：馅料准备
　　
　　对广东人来说，蛋黄莲蓉月饼是的月饼。蛋黄莲蓉月饼制作的*个步骤是莲蓉和蛋黄馅料的配制。月饼馅料的挑选也是极认真的一件事，上乘湘莲加以精细加工而成，保证月饼天然、清香、幼滑、健康的优良品质。
　　
　　工艺二：称馅、捏馅
　　
　　称馅、捏馅是个精细活，得靠手工制作。馅料过小，虽能做出月饼，但品质较差；而馅料过大，烤制时月饼就会裂开。所以，工作人员将馅料捏成形后，再用电子过称，把控食品的重量。
　　
　　工艺三：面皮准备
　　
　　在面皮制作车间，工人们将事先准备好的面和切分成小块再进行搓皮。搓皮的厚度，直接影响月饼的口感和层次感，所以要求员工在搓皮时，用力均匀，手法到位，精心打造饼身饱满、皮薄馅靓的月饼。
　　
　　工艺四：包馅成形
　　
　　包馅的过程看似不复杂但很讲究：皮料一定要把馅料均匀地包住，而且皮料外皮上不能沾上馅料，不然影响了月饼的美观，还会让月饼烘烤时受热不均。这个环节以前是工人用模具压模，完成月饼的造型；但是现在都使用了广式月饼机中的月饼包馅机、月饼成型机来包馅与压模成型。
　　
　　工艺五：烘烤加热
　　
　　包好馅的月饼在烘烤前，工人还要逐一涂上一层鸡蛋黄，让月饼烘烤后表皮金黄好看。大小不一的月饼所烘烤的时间长短不一样，火候讲究。月饼的烘烤实现全自动化电脑操作，出炉后的色相、气温恰到好处，香气袭人。
　　
　　工艺六：冷却筛选
　　
　　月饼出炉后，都要经过冷却——让烘烤后变硬的月饼软。月饼冷却后，工作人员又要从这些成品中筛选，找出歪斜、烤糊的不合格产品进行淘汰。
　　
　　工艺七：包装装盒
　　
　　经筛选后的月饼由机器自动密封包装。月饼“精包”，即用塑料包装纸进行包装，以达到较长保质时间的目的。在包装环节，工人还要在包装里放入一小包的脱氧剂，确保包装内形成无氧状态，不会让微生物滋生。
　　
　　七道工艺造就了精美可口的中秋月饼，在现在工人难请的情况下，这一切离不开月饼机械的功劳。人们对月饼安全越来越重视，随着技术的发展，月饼机械的全自动化需求更甚。