烘焙食品主要包括面包、饼干、糕点、方便食品等几大类，烘焙食品的主要原料为谷物、米面制品。无论是西方还是东方，现在的烘焙食品都成了我们主食*的食品之一，随着生活节奏的加快，各种烘焙食品的需求不断增加，因此安全、卫生是zui基本的，必需保证。

      21世纪食品发展趋势是天然、营养、保健、安全、卫生。人们始终把健康放在*位，因为有了健康，就拥有一切。随着人们生活水平的提高、对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已成为世界性的不可抗拒的潮流。

      为了不断改善和提高食品的安全性，烘焙食品企业必需注意以下几个方面：1）原料的选择，注意有毒有害成分的控制和新鲜状态；无公害、绿色食品原料。2）生产过程的控制，注意加工过程、防止有毒有害成分的混入，防止滥用食品添加剂。3）销售过程的管理，注意运输、贮存条件的控制。我国卫生部门正在加强和完善食品的卫生监测工作，确保食品安全卫生。

      未来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求。据zui近调查资料，营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成份丰富和各营养成份的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的，是烘焙食品开发的根本趋势。