芦笋介绍:
      芦笋属百合科，多年生宿根植物。芦笋又叫“石刁柏"、“龙须菜"等。原产于地中海东岸及小亚细亚，至今欧洲、亚洲大陆及北非草原和河谷地带仍有野生种。已有2000年以上的栽培历史，17世纪传入美洲，18世纪传入日本，20世纪初传入中国。世界各国都有栽培，以美国zui多。中国栽培芦笋从清代开始，仅100余年历史，在沿海地区各大城市郊区零星栽培，当地鲜销。芦笋被称为“蔬菜*"的芦笋营养价值zui高，因而，芦笋已成为保健蔬菜之一，目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药，保健品 。
      中国栽培芦笋从清代开始，仅100余年历史，在沿海地区各大城市郊区零星栽培，当地鲜销。在20世纪50年代和60年代中国台湾省的芦笋外销量逐年增多，到80年代中国台湾省的蔬菜出口量占总物资出口量的举足轻重的地位，而芦笋的出口量在蔬菜中。1980年中国台湾省的出口量为7．64万吨芦笋罐头，冰冻蔬菜仅为6．15万吨。中国台湾省芦笋罐头的出口量占世界贸易量的70％以上。80年代后，中国台湾省由于芦笋品质不佳，种植芦笋经济效益有所轻视。因而种植面积逐年下降，到1987年芦笋罐头出口量仅为1．21万吨，以年23．1％的速度递减。由此，市场芦笋紧俏。从1984年开始，这种形势促使中国福建、河南、陕西、安徽、四川、天津等地市大规模地发展芦笋生产。到2007年栽培面积达到172万公顷，特别是山西省拥有芦笋种植的两个明星基地，即永济市30万亩黄河滩涂芦笋种植基地和世界自营白芦笋面积之zui（10000亩）的河津市和平农场有限公司，处在芦笋的*生长带(南北纬30～40度之间)的得天独厚优势使山西成为全国芦笋主要生产基地。国家*山西调查总队有资料显示，山西芦笋曾经连续两年列全国产量、出口量*和全省农产品出口*位。山西生产的芦笋90%以上销往欧盟、日本、美国、加拿大、澳大利亚等国家和香港、澳门地区。山西省芦笋罐头和速冻产品年生产能力已达到全国的50%，占世界贸易量的30%以上，在全国芦笋生产和出口中占有举足轻重的地位。

芦笋的营养价值:
1.芦笋所含蛋白质、碳水化合物、*和微量元素的质量均优于普通蔬菜，而热量含量较低。
2.芦笋中含油适量的*1、*2、*3，绿色的主茎比白色的含有更多的*，有限钠饮食的人应该避免用罐装芦笋。因其含有大量的钠。
3.芦笋中还含有较多的天*、天*及其他多种舀体皂甙物质。天*酶是治疗白血病的药物。因而，芦笋已成为保健蔬菜之一。

芦笋的食用效果:
1.抗癌*
芦笋中含有丰富的抗癌元素*—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含*、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。
2.清热利尿
对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。
3.促进胎儿大脑发育
对于怀孕的产妇来说，芦笋*含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。
4.食材良药
经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。

芦笋的食用禁忌:
1.痛风和糖尿病人不宜食用。

2. 芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。

3.芦笋中的*很容易被破坏，所以若用来补充*应避免高温烹煮，*的食用方法是用微波炉小功率热熟。

芦笋的搭配宜忌:
宜芦笋 + 猪肉，有利于人体*12的吸收 宜芦笋 + 百合，抗癌 忌芦笋 + 西葫芦，加重脾胃虚寒

芦笋的选购:
无论哪种芦笋，选购时新鲜zui要紧。选购芦笋，以全株形状正直、笋尖花苞（鳞片）紧密、不开芒，未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大者为佳。芦笋生长力茂盛，产地采收时就必须趁著晨光尚弱，收割夜里刚冒出土的芦笋，动作要快，不然一见阳光，芦笋拚命生长，老了，纤维化了，口感就差了。
芦笋的存储
同样道理，新鲜芦笋的鲜度很快就降低，使组织变硬且失去大量营养素，应该趁鲜食用，不宜久藏。如果不能马上食用，以报纸卷包，置于冰箱冷藏室，应还可维持两、三天。另外，用约5％浓度的食盐水，烫煮1分钟后，捞置于冷水中，使之冷却，是为杀菁，杀菁后放在冰箱中，也可维持两、三天不致腐坏、老化。不过，还是鲜买鲜吃。