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合肥齐美商用冷柜制造有限公司
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阅读：3506发布时间：2010-11-15
黄瓜的水果保鲜方法
② 湿度 黄瓜很易失水水果保鲜软萎蔫。可采用加塑料薄膜包装，要求相对湿度保持在95％左右。防止失水。
③ 气体 黄瓜对乙烯极为敏感。贮藏水果保鲜中用乙烯吸收剂脱除乙烯对延缓黄瓜有明显效果。黄瓜可用气调贮藏，贮藏和水果保鲜运输时须注意避免与容易产生乙烯的果蔬（如番茄、香蕉等）混放。适宜的气体组成是O2和CO2均为2％～5％。
1.贮藏特性
黄瓜又名青瓜、胡瓜水果保鲜。供食用的脆嫩果实，原产印度及东南亚热带地区。含水量很高，采收后在常温下存放几天就开始衰老，表水果保鲜皮由绿色逐渐变成黄色，瓜的头部因种子继续发育而逐渐膨大，尾部组织萎缩变糠，瓜形变成棒槌水果保鲜状，果肉绵软，酸度增高，食用品质显著下降。黄瓜质地脆嫩，易受机械损伤，瓜刺（刺瓜类型）易碰脱，形成伤口流出汁液，从而感染病菌引起腐烂。
2.贮藏工艺
1采收 贮藏用的黄瓜是水果保鲜采收植株中部生长的瓜。因为连地瓜。与泥土接触，俗称“腰瓜”切勿采收接连地面的瓜来贮藏。瓜身带有许水果保鲜多病菌，容易腐烂，也不要采收植株顶部的结头瓜来贮藏，因为这种瓜是植株衰老枯竭时的后期瓜，瓜的内含物不足，外形上也表现不大规则，贮藏寿命短。黄瓜采收时期应做水果保鲜到适时早收，要求在瓜身呈碧绿、顶芽带刺、种子尚未膨大时进行，即选直条、充实的中等成熟绿色瓜条供贮藏用。过嫩的瓜含水多，固形物少，不耐贮藏，黄色衰老的瓜商品价值差，也不宜贮藏。需要贮运时间长的商品瓜应在清晨采收，以确保瓜的质量。
2采后处理与包装 黄瓜采后要对果实进行严格挑选。将合格的瓜整齐的放在消毒过的干燥筐（箱）中，去除有机械伤痕水果保鲜、有病水果保鲜斑等不合格的瓜。装筐容量不要超过总容量的340如果贮藏带刺多的瓜要用软纸包好放在筐中，以免瓜刺相互扎伤，感病腐烂。为了防止黄瓜脱水，贮藏时可采用聚乙烯薄膜袋折口作为内包装，袋内放入占瓜重约130乙烯吸收剂，或在堆码好的包装箱底与四壁用塑料薄膜铺盖。
黄瓜贮水果保鲜藏中的病害主要有炭疽病、细菌性软腐病、腐霉病和根霉病等。以延长保鲜期。贮存期1个月以上的可在入贮前用杀菌剂（如特克多）加涂膜剂（如虫胶、可溶性蜡剂）混合浸果处理。
3贮藏运输 控水果保鲜制条件：
① 温度 黄瓜的适宜贮藏水果保鲜温度很窄。10℃下会受冷害，zui适温度为10~13℃。15℃以上种子长大、变黄及腐烂明显加快水果保鲜，有机械制冷设备的冷库是较理想的场所。
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