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合肥齐美商用冷柜制造有限公司
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阅读：520发布时间：2010-12-10
冻兔肉的超声波全自动洗碗机冷冻技术
还能促进物理、化学变化而改善肉质， 冻兔肉是国出口的主要肉类品种之一。冷冻保存不但可阻止微生物生长、繁殖。所以冻兔肉具有色泽不变、品质良好的特点。 冷冻技术
国冻兔加工多采用超声波全自动洗碗机机械化或半机械化作业， 1．冷冻设施目前。其工艺水平和卫生标准已达水平。冷冻加工间主要包括冷却室、冷藏室和冻结室等。规模中等的冻兔肉加工厂由于屠宰间一般超声波全自动洗碗机都设在厂房的顶楼，所以肉类冷却室也应设在顶楼，以便与屠宰间相接，顺次为冷藏室、冻结室，而冻结室则应设在底楼，以便直接发货或供其他加工间临时保藏之用。冷却、冷藏及冻超声波全自动洗碗机结室内应装有吊车单轨，轨道之间的距离一般为600800毫米，冷冻室的高度为34米。为了减轻胴体上微生物的污染程度，除屠宰过程中必须注超声波全自动洗碗机意之外，对冷冻室中的空气、设施、地面、墙壁等乃至工作人员均应保持良超声波全自动洗碗机好的卫生条件。冷冻过程中，与胴体直接接触的挂钩、铁盘、布套等只宜使用一次，重复使用前，须经清洗、消毒，干燥后再用。
2．条件
首先是肌肉纤维中水分与肉汁的冻结， 主要是指温度、湿度、空气流超声波全自动洗碗机速和冷却时间等。兔肉冷冻。然而冻兔肉的质量则与冻结温度与速度有很大关系。据试验，不同的低温条件下，兔肉的冻结程度是不同的通常新鲜兔肉中的水分，0.51℃超声波全自动洗碗机开始冻结，1015℃时*冻结。
整个冷却过程中， 根据测定。冷却初期因冷却介质（空气）和胴体之间的温差较大，冷却速度较快，胴体表面水分蒸发量在开始14时间内，约超声波全自动洗碗机占总蒸发量的l2因此，空气的相对湿度也要求分为两个阶段，冷却超声波全自动洗碗机初期的14时间，相对湿度以维持95％以上为宜；冷却后期的34时间内，相对湿度应维持在90％～95％；冷却临近结束时，应控制在90％左右。空气流速是影响冷却时间和程度的又一重超声波全自动洗碗机要因素。一般冻兔肉在冷却时，空流速以每秒2米为宜。
3．冷却方法
速冻间温度应在25℃以下， 目前我国冻兔超声波全自动洗碗机肉加工厂都采用速冻冷却法。相对湿度为90％。速冻时间一般不超过72小超声波全自动洗碗机时，试测肉温达-15℃时即可转入冷藏。如无冷却设施的小型加工厂，则应配备适量的风扇、排风扇，炎热季节必须设法使肉温低于20℃，然后直接送人速冻间速冻，使肌肉超声波全自动洗碗机纤维中的水分和肉质全部冻结。上海冻兔肉加工厂为加快降温，采用开箱速冻法，使原先要72小时速冻压缩到36小时，既节电，又可提高冻兔肉质量，一项有效的措施。该厂超声波全自动洗碗机的具体做法是打开箱盖，送入管架速冻，待速冻后再行打包转入冷藏。
冷藏条件
为保持肉温不上升， 冷藏是将已经冻结的兔肉。需在冷藏间贮存待运。合理的冷藏条件是冷库温度应保持在1917℃之间，相对湿度超声波全自动洗碗机为90％超声波全自动洗碗机。冷库内温度升降幅度一般不得超过1℃，大批量进出货过程中，一昼夜升温不得超过4℃，空气流动以自流、对流为好。如温度忽高忽低，易造成肉质干枯和脂肪发黄而影响质量。冷藏堆超声波全自动洗碗机放的方法是长期冷藏的冻兔肉应堆成方形堆，地面应用不通风的木板衬垫，衬垫高约30厘米，堆高2．53米，冷库容积和地坪负荷允许的条件下，堆放的体积和密度越大越好，冷库的堆装量越多越能提高冷库的利用率。肉堆与周围墙壁、天花板之间，应保持30超声波全自动洗碗机40厘米的距离，距冷却排管4050厘米，肉堆与肉堆之间保持15厘米的间距，冷库中间应有运送小车的通道，一般不少于2米。冻兔肉的冷藏期限，主要取决于冷藏温度和原料类型等超声波全自动洗碗机。实践证明，冷库温度愈低，保藏期愈长。4℃冷库中，保藏期仅35天；5℃条件下，保藏期为42天；12℃条件下，保藏期可达100天左右。出口冻兔肉如能保藏在
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