食品机械设备网
详细介绍
【孙】德州扒鸡真空滚揉机，南京盐水鸭真空滚揉机，静腌真空滚揉机，白卤肉、酱卤肉腌制真空滚揉机，春秋圆形V齿结构真空腌制滚揉机，不损伤鸡鸭产品的表皮，滚揉吸水吸收腌料效果好，保水性好，采用滚揉、间隙、静腌、复滚揉工艺加速鸡鸭产品的快速入味，提高口感和出品率。
真空滚揉机的作用和目的 1、加速腌制液的渗透与发色：卧式滚揉机利用物理性冲击的原理，使腌肉落下，揉搓肉组织，使肉的组织结构受到破坏，肉质松弛和纤维断裂从而渗透速度大为提高，也可使注入的腌制液在肉内均匀分布，从而吸收大量盐水，这样不仅缩短了腌制期，还提高了出品率和制品的嫩度。 2、提取蛋白质：滚揉时由于肉块间互相摩擦、撞击和挤压，盐溶性蛋白从细胞内析出，它们吸收水分、淀粉等组分形成粘糊状物质，可起到提高口感的效果。
食品机械设备网