2015年，中国调味品行业发展呈平稳增长的态势，市场需求不断释放，人均消费量随着餐饮业的变化而逐渐提升；产品结构调整加速，集中度逐步提高，产业的升级速度也在进一步加快；规模效应持续显现，中小企业优胜劣汰趋势明显，行业企业化和专业化并购重组相继上演。这一系列的发展变化促进了我国调味品行业的持续发展。

 

中国调味酱产业发展概况

 

调味酱产业近些年的发展态势良好，前景广阔。调味酱产量持续上升、品类发展完善、产品多样化、市场发展成熟、标准体系健全，并在互联网+的市场格局下，实现了营销模式的创新与变革。调味酱产业正在这一系列的变化中蓬勃发展、稳健前行。中国调味酱产业的发展概况，将从以下几个方面进行介绍。

调味酱产品分类

调味酱的分类可以按照产品的基本要素和市场要素两种方式来区分。产品的基本要素包括工艺、原料、使用功能等。按工艺可分为发酵型和非发酵型；按使用功能可分为涂抹酱、凉拌酱、蘸食酱、烹饪酱、煲汤酱等，按原料可分为番茄酱、蒜蓉酱、辣椒酱、海鲜酱、蔬菜酱、豆类酱、菌类酱等；根据市场要素中产品的市场定位，可分为披萨酱、通心粉酱、拌饭酱、意面酱、烧烤酱、沙拉酱、河粉酱等。

国内外主要调味酱产品及品牌

国内调味酱产品地域分布较为广泛，主要有华北地区的大豆酱、豆瓣酱、牛肉酱、黄豆酱、甜面酱、芝麻酱、蒜蓉辣酱；华南地区的广东叉烧酱、沙茶酱、XO酱、海鲜酱、虾酱，海南黄灯笼辣椒酱、桂林辣椒酱；西南地区的贵州油辣椒、风味豆豉酱，四川豆豉、豆瓣酱、辣椒酱；华中地区的湖南剁椒酱、河南香菇酱；华北地区的大酱、黄豆酱；中国台湾地区的沙茶酱、五味酱、甜辣酱、辣豆酱、拌面饭酱。上的调味酱产品以欧美、东南亚、日韩的品类为主，如欧美的复合调味酱、辣椒酱（ TOBASO）、烧烤酱（HUNT、SMOCKEY）、面酱、通心粉酱、咖喱酱；东南亚的风味酸甜酱、泰式辣酱（辛辣酱、甜辣酱）、泰式酸甜酱、果酱、咖喱酱、泰式面条酱、泰式河粉酱、咖喱酱；日韩的日式味噌、日本芥末酱、韩式大酱、韩式辣椒酱。

协会近年来对英国、澳大利亚、西欧、北欧、美国、加拿大等地区调味酱产品进行了市场考察，并参观了当地具有代表性的超市和食品批发市场。如英国的荣业行、沃尔玛，北欧的赫尔辛基食品批发市场、瑞典的香港贸易行、东方行、亚洲超市，澳大利亚的WOOLWORTH、COLES，澳大利亚的家乐福、比利时SUPER CB、意大利威尼斯PANORAMA,美国和加拿大的Great Wall Sumpermarket、Walmart等超市。这些超市都有来自于中国的调味酱产品，其中李锦记、珠江桥等品牌在国外超市铺货率较高。西餐复合调味酱、沙拉酱、番茄酱、辣椒酱、韩式酱料、泰式酱（酸甜酱、辣酱）等调味酱产品较为普遍。

欧美复合调味酱的市场巨大，产品极其丰富，并有以下几点值得中国调味酱企业学习的地方：一、西方调味酱产品品种丰富、复合方便，有多少菜肴或饮食方式，就会有多少酱类产品提供。消费者需把酱料与主食混合，用烹具一拌、一蒸、一煮或一烤，即可享用。二、产品的标签设计非常醒目，并且简单明了。象形的图形多于文字，原料及用途都可体现在图形中，消费者通过图案，就可马上知晓这是什么产品，用于什么、有什么原料。即便不认识文字，也基本不会买错。三、产品包装精致、，包装材料轻巧，尤其是玻璃瓶份量很轻，手感也很好。而且包装形式便于使用，如酱类产品可以直接挤用。