夹层锅操作手册
阅读：1524发布时间：2012-04-13
- 提供商
上海科劳机械设备有限公司
- 资料大小
65.3KB
- 资料图片
查看
- 下载次数
278次
- 资料类型
JPG 图片
- 浏览次数
1524次
- 免费下载
点击下载
夹层锅操作手册
※夹层锅用途及特性
夹层锅（不锈钢夹层锅）又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。
【夹层锅分类】
1、加热形式分类：蒸汽加热夹层锅、电加热夹层锅、电汽两用夹层锅、煤气夹层锅、天燃气夹层锅；
2、结构形式：可倾式/固定式；搅拌夹层锅/无搅拌夹层锅；旋转刮边行星搅拌锅；带保温层夹层锅；
3、材质形式：全不锈钢/半钢；
【用途】：夹层锅广泛应用于各种类型食品加工业、宾馆、餐厅、工矿企业、机关*、大专院校食堂，作为煮粥、熬汤、烧菜与炖肉之用。同时也适用于糖果、糕点、饮料、蜜饯、果酱等食品加工及酿造、制酒、制药与日用化工等行业，作为物料溶化、消毒、加热、热烫、预煮、配制、蒸煮、杀菌、调配与浓缩等加工，是食品加工提高质量，缩短时间，改善劳动条件的优良设备。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
糕点中的应用：油炸工艺（加热温度，可调控）。
饮料中的应用：可以组成化糖系统：即由水粉混合泵，夹层锅，双联过滤器，超高温瞬时杀菌机组成化糖系统。也可用于茶叶的浸取及其它物料的预煮，加热，混合。
蜜饯中的应用：可以用于蜜饯中的预煮（脱苦），糖煮沸工艺。
酱制品中的应用：用于豆瓣酱，甜面酱，花生酱，辣椒酱，牛肉酱等各种酱类的的调配，杀菌工艺。
【特性】：上海科劳机械设备有限公司生产的夹层锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热、管道煤气、天燃气），具有受热面积大、热效率高、加热均匀、加热时间短且温度容易控制；物料搅拌形式采用刮底、刮边、不粘锅、无搅拌死角、搅拌均匀；锅体内外壳均为不锈钢材料制造，符合卫生要求并且安全、附件齐全、外形美观、安装及操作简单方便、安全可靠。
※夹层锅基本结构及安装
【总体结构】：
固定式（立式）夹层锅主要由锅体和支脚组成；
固定式（立式）带搅拌夹层锅主要的锅体和支脚，搅拌器组成；
可倾式夹层锅主要由锅体、可倾装建组成；
可倾式搅拌夹层锅主要由锅体可倾装置及搅拌装置组成；
•拧紧撑架上的两颗紧定螺钉，摇转锅体时，两端的进气管和出水管不允许随锅转动。
•安装完毕，对搅拌式蒸锅，应作空车试运检查，待各转动部件运转正常后，方可投产使用。
•进汽后，如接头漏气可旋紧螺帽，直到不漏为止。
※使用注意事项
•使用蒸汽压力，不得超过定额工作气压。
•进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开，直到有蒸汽溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。
•安全阀,可根据用户自己使用蒸汽的压力,自行调整.
•蒸汽夹层锅在使用过程中,经常计算蒸气压力的变化,用进汽阀适时调整。
•停止进汽后，可将锅底之直嘴旋塞开启，放光积水。
•可倾式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅，锅体加上的配件，建议采用熟热菜油，其他各处均采用30＃—40＃机械油•安装完毕，对搅拌式夹层锅，夹层内必须加入导热油4/5满为止。再接通380V电源加入地线。电线、插座要大于所用功率1.5倍。
•溢流口不允许装阀门。
•放料时，先打开锅盖，再转动手轮，使锅体倾斜，使物料从出料口放出。
•立式电加热夹层锅，物料从锅底出料口排出。
•如特殊工艺要求冷却可以自来水软管接锅底排水阀，打开排水阀和蒸汽安全阀处的阀闸，再打开自来水阀门经过一段时间可使物料温度下降接近水温。
※使用注意事项
1、首先要检查电源是否接好，有无漏电现象，操作时手上要擦干，切勿带水以防触电。
2、上海科劳机械出厂的夹层锅在使用过程中，应经常注意导热油温度变化，导热油不许超过200℃。（由电控箱控制），适时并注意高速温度。
3、立式电加热夹层锅把物料加热至所需温度后，从锅底放出物料。
4、本设备每班使用前，应在各转动部位加油；注意电热棒有否损坏。搅拌式夹层锅，锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其他各处均采用30#-40#机械油。
5、使用过程中，出气孔不能堵死，否则油温过高容易发生事故，可倾式夹层锅在出料时应先把出气孔堵死，以防热油溢出伤人。
6、使用完毕后，应先切断电源，锅内马上加入自来水，以保卫电热棒部份，延长使用寿命。
※维护保养
1、进油管和出油管接头漏油，当旋紧螺母不解决问题时，应添加或更接填料。
2、压力表和安全阀应定期检查，如有故障要即时调整或修理。
3、减速机开始使用50小时后，应拆下来放掉润滑油，用煤油式柴油冲洗，加入30#-40#干净机油，使用150小时后，第二次换油，以后可视具体情况，每使用到1000小时左右换油一次。切记：夹层一定要与大气相通，加热时夹层为常压。
4、防锈油漆肃落，应及时涂刷，涂外锅的油漆，建议采用X55-3铝粉乙烯耐水漆。
5、使用5年后，建议进行安全性水压试验，水压试验夹层内压力时以1.5倍使用压力试验。按各地治安部门的要求进行。
6、外层锅体使用4.5—5.5毫米厚的不锈钢钢板SUS304或SUS316或A3钢板制造。当外锅经多年锈蚀减薄到2毫米以下时，应停止使用。
7、不锈钢的焊接和不锈钢与其他钢材连接处的焊接，应采用不锈钢焊条臭102、臭107、臭132、臭137，不宜采用其他牌号。
8、夹层锅搅拌结构有两种，一种是普通搅拌结构，另一种为刮边搅拌，刮边材质为聚四氟
注：夹层锅容积、电机功率、加热功率、夹套工作压力、搅拌浆结构等可根据客户特殊要求定做。
产品详细资料,敬请垂询（）或登录上海科劳机械设备有限公司企业主页：
夹层锅主要技术参数：/products/products?CategoryID=1
夹层锅结构：/jiacengguo
夹层锅分类：/jiacengguo/
