微波热效应机理是：生物细胞是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和有机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。该介质在强微波场的作用下，温度升高。温度升高的结果是，食品内部的水分温度同时升高而蒸发得到烘干或烘烤，细菌在热力的作用下得到消灭。另一方面，在微波的作用下，食品分子的空间结构发生了变化或破坏，细菌的蛋白质溶解度、粘度、膨胀性、稳定性都受到破坏，从而失去生物活性。
微波老醋催陈设备的主要特点：
1、处理速度快，处理后可立即装瓶；2、处理后的酒基本保持醋的风味；3、处理后的醋低温无浑浊、减少沉淀；4、内部处理剂能重复再生使用；5、处理后的醋具有陈化老熟的效果。
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