变频调速斩拌机操作时需要注意哪些？

  斩拌机型号，碎肉，脂肪主要原料精细的切碎，还能同时将其它原料如水，冰屑，调料，附加品和肉末一起搅拌成均匀的乳状物。斩刀高速旋转，可以缩短运行时间，减少物料发热量，保持馅料的天然色泽。操作时将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉、辅料、水一起搅拌为均匀的乳化物。斩刀高速旋转，可以缩短运行时间，减少物料发热量。
 

操作时需要注意以下几个事项：

 
　　1.操作前检查斩拌刀磨损情况，及时进行专业研磨，保持刃口锋利。若斩切物料含纤维成分，建议刀具使用油石研磨每日一次，可持续保证刃口的锋利，有益于延长刀具的使用寿命。
 
　　2.斩拌刀研磨后，同组的两篇斩拌刀气重量比不得大于3克。
 
　　3.拆装斩拌刀时，应使用扳手，注意此工具用以松紧刀轴的锁紧螺母用，刀轴的锁紧螺母为反扣，锁紧时应为逆时针。
 
　　4.装好斩拌刀后，必须用手转动刀轴确认无阻力后方可盖上刀盖，以便电机的再次启动。
 
　　5.设备应保持清洁，定期加油、维护保养，使其处于良好的状态。
 
　　6.刀轴前密封部分每周至少清理一次。
 
　　7.在转盘的对刀区调斩拌刀与转盘的间隙，每片刀具与转盘的间隙均不得小于2毫米。
 
　　8.操作面板及控制柜严禁水直接冲洗，以防止进水损坏电器，单可用湿布进行擦拭，后须用干燥的抹布擦干。
 
　　9.变频调速斩拌机使用时，须在第三个月后*更换液压油一次。
 
　　10.设备换油后，应每半年*更换液压油一次。
 
　　11.设备须在保护装置有效的状态下运行，否则须及时报修、调试正常后方可运行。
 
　　12.设备出现故障后，须有维修人员进行修理，非专业修理人员不得擅自进行任处理。

　变频调速斩拌机的主要部件均采用加工中心加工，以确保加工准确度。斩刀选用进口材料经特殊工艺加工而成，斩锅为铸造全不锈钢材质，并有防溢锅沿，防止渗料、溢料。刀刃锋利耐用、高速运行平稳，料转拌、乳化效果好。选用进口轴承；电机符合欧标，抗过载能力强。还配有出料器，出料方便、干净。
 
　　在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的保水性及产品的弹性；变频调速斩拌机具有反复斩拌功能，让产品在滚筒内做缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。