农副产品深加工是对农业生产的动植物（包括野生）产品及其物料进行加工的各种工程技术，它是应用物理、化学、生物等技术，通过机械工程手段来实现的，加工的产品广泛应用于人们的饮食、动物的饲料、服装鞋帽、医药保健、建筑材料及各种生产、生活用品，其中约有40％是用于加工食品及饲料。2000年食品工业的产值占农产品加工业总产值的39．47％，主要产品是糖、烟、酒、饲料，植物油加工、屠宰及肉蛋加工也占有相当大的比重。我国“十五”规划中，食品工业产值与农业产值的比例，将由目前的0．3～0．4：1上升到0．5：1。到2005年，肉类加工的比重将由目前的4％提高到10％，即肉类加工量达到600万吨；粮食加工的比重由目前的8％提高到15％，达到8250万吨，食糖、乳制品、液态奶、各种饲料、食用植物油、罐头产量分别达到1000万吨、80万吨、200万吨、2700万吨、3000万吨和380万吨。到2005年上述产业的增量对食品和包装机械的需求将达150～200亿元人民币。另外，我国每年蔬菜产量4．6亿吨、水果6200万吨、水产品4279万吨、禽蛋2100万吨、鲜薯1．5亿吨，目前的加工贮藏量都很小。例如4．6亿吨蔬菜中，加工贮藏数量仅占5％～10％，主要供出口，每年创汇2亿多美元，而发达国家加工贮藏的数量约占到20％～60％；如果国内需求开始启动，出口再继续增加，翻一番的可能性是很大的。我国水产品总量已达4279万吨，加工量已占29．85％，已形成十多个门类的加工行业，但内陆水产品的加工量仍然很小。