1  制定本标准的目的：
    真空冷冻干燥技术（简称冻干）是将含水物料在低温状态下冻结，然后在真空条件下水升华除去，使物料干燥的一门*。由它加工而成的冻干食品能zui大限度新鲜食品的色、香、味和营养成份，具有很高的品质，便于运输和贮存。
    真空冷冻干燥技术早期用于生物体脱水，第二次世界大战后才用于食品工业。70年代以来，冻干食品在以达工业化国家相当流行，成为贸易的大宗食品。在我国80年代后期，一些外商看中了中国丰富的原料市场，开始在大陆投资建厂。到了90年代特别是zui近再三年，随着商品经济的不断发展和人民生活水平的提高对冻干食品的需求量越来越大，相继建立起一批冻干食品的生产基地。
    当前，在我国运行的冻干设备中，有八成以上的是从外国进口的，其中有许多是的冻干设备生产厂家。如丹麦的ATLAS工业公司、日本的真空株式会社、美国的奥特公司、英国的爱德华公司、日本共和真空株式会社等设备制造商。另外，中国台湾设备也占了很大份额。zui近几年，国内相继涌现了不少于30家的冻干设备生产厂，为了规范我国冻干设备的生产厂家和提高产品质量，满足冻干食品对设备的要求，使国内设备生产水平接近或达到*水平，特制订本产品标准。该标准是根据俄罗斯全俄禽类加工工业科学研究院转让ZDG系列食品真空冷冻干燥设备技术。经过与清华大学联合消化吸收，研制开发出ZDG系列食品真空冷冻干燥设备产品并经过几年的生产，有了一定的技术水平和积累一定的生产经验而制订的。目的是为了提高我国冻干设备的技术水平和稳定冻干设备的产品质量，使我国冻干行业在市场上占有一定的位置。

2  标准中主要技术指标的确定依据：

2.1  由于国内外都没有找到同类产品的标准，标准中的主要技术参数指标的确定是根据俄罗斯全俄禽类加工工业科学研究院提供的图纸技术参数指标和加热、真空、制冷系统的计算书；同时参照了丹麦ATLAS工业公司生产的相同的设备性能参数指标而制订。各参数指标见表1。
                                                      表1  主要性能参数对照表

      本标准参数指标达到了ATLAS工业公司及全俄禽类加工工业科学研究院的指标水平。试验方法参照俄方提供的调试大纲及方法，并尽量选用目前常用的检测方法。