随着人们生活水平的提高,现代生活节奏的加快,人们对蔬菜的要求除了、新鲜外,对食用简便性也提出了越来越高的要求。另外,蔬菜上市导致的大量蔬菜垃圾,不仅影响城市环境卫生,而且使得运输成本也大大增加。因此,有关净菜的加工成了亟待研究解决的问题。

    传统的净菜加工基本依靠人工完成，加工只是完成了净菜去除不可食用部分这些简单工序，处理简单，生产效率低，二次污染严重。依靠机械加工、加工效率高、加工安全等智能化净菜加工设备的运用成为净菜发展的重要组成部分。

净菜是指新鲜蔬菜经过分级、整理挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后保持生鲜状态的制品。消费者购买后不需要再作进一步的处理,即可直接烹调食用。由于其具有新鲜、方便、营养无公害等特点,在我国虽然近几年才起步,但发展非常迅猛。一些大中城市中的超市纷纷开设净菜专柜,以满足消费者的需要。然而净菜的质量良莠不齐,有的是用非常简陋的设备和方法生产出来的,也有的是用现代化设备规模化生产出来。科迈达净菜装备源于欧洲净菜加工技术和经验，解决净菜加工挑拣、清洗、切分、保鲜和包装工序，解决制约净菜加工企业的成本高、效率低、保鲜期短、净菜加工卫生安全等一系列问题，提出中国净菜装备者的口号。

一、分级：蔬菜的分级大部分是采用的滚杠式分级原理，利用滚杠之间间距以蔬菜物料直径大小分级。滚杠式分级机是蔬菜分级的*选择，原有的滚筒式分级对物料损伤较大，而滚杠式分级机对物料无损伤分级。

二、挑拣：由于蔬菜来自生产基地，多是以框或者是袋装形式进入加工车间，挑拣主要是去除蔬菜物料中的烂叶、去头、去尾或者人工进行初步分割。科迈达净菜加工设备改进原有的挑拣输送工作带，采用工位挑拣输送的方式，解决了净菜加工中原材料的初级挑拣和切割。工位挑拣输送采用两种形式，一种是单层挑拣输送带，未加工的蔬菜物料存储在工作台一侧，然后人工将物料取放至由食品级材料制作的工作台面，处理完成后的物料通过输送带输送到蔬菜切割工序，而形成的废料则通过可以拆卸的废料斗排出。另外一种双层挑拣输送机，上层为原材料的输送，人工从上层输送带取出物料，在工作台面进行处理后，物料通过下层输送带输送至下一道工序，而废料同样通过可拆卸的废料斗排出。无论是单层还是双层挑拣输送机工位数量都可以根据客户的需求进行增添。

三、初步清洗：初步清洗是用于蔬菜物料的预清洗，主要是去除物料表面的泥土等杂质，在该步骤中，很多厂家是采用的浸泡的方式，而且大多是用于根茎类特别是生长在泥土中的蔬菜。科迈达净菜加工设备采用的预清洗主要是以浸泡为主，通过浸泡去除蔬菜物料中的泥土，蔬菜物料的提升多是采用带刮板链板带提升为主。

四、切割：切割工序是净菜加工的关键工序，快速切割可以使物料的切割面更加光滑，蔬菜物料表面与空气接触面相对较少，氧化和褐变的程度较小，十分有利于物料的保鲜和存储。科迈达选用的蔬菜切割机采用的刀具为中国台湾刀具，刀具锋利，切割面光滑，有利于物料的存储。切割的另外一个关键点就是不同的切割需求，由于净菜配送和食堂用餐等面对的人员比较广泛，需求的规格也比较多，一台机器很难达到客户所有的要求，但是科迈达净菜加工设备的切割设备zui大的特点就是变频控制和快速更换刀盘，变频控制有利于控制输送带的速度，而快速更换刀盘实现了不同切割规格的快速更换。

五、清洗：蔬菜物料的清洗是净菜加工设备中的重点，也是净菜加工设备中选用设备zui为繁琐的环节。由于蔬菜物料的不同特性，科迈达净菜加工设备主要推出了适合于叶菜类和切割后根茎类、瓜果类的卧式混流喷冲清洗系列、适合于根茎类和瓜果类的毛辊式清洗系列，以及适合于漂浮物料的例如辣椒等错流喷冲清洗设备。传统的蔬菜清洗采用的是气泡使物料翻滚与水流混合清洗，出料采用刮板提升出料，很多物料在这种方式下很难得到充分的清洗，并且蔬菜物料表面易损伤造成物料营养成分的损伤和不宜存贮，更容易影响蔬菜物料外观。科迈达净菜装备深入净菜发源地德国和美国等欧洲国家进行考察，并且多次与欧洲净菜装备企业技术工程师进行深入的探索，在蔬菜清洗设备基础上自主创新形成卧式混流喷冲清洗系列。卧式混流喷冲清洗系列产品采用了卧式混流喷冲清洗和螺旋清洗原理，通过附属在箱体内的不同方向的管路形成混合螺旋水流，使蔬菜物料在进入清洗槽体后迅速分散，并且随着水流做螺旋型运转，同样长度的清洗槽体清洗路径成倍提高，并且延长了清洗时间。蔬菜物料的出料也改变的传统的刮板出料方式采用无损伤的水流出料，减少机械性损伤。清洗后的蔬菜物料迅速进入振动沥水装置或者网带沥水输送环节，上端喷淋水对物料进行清洗喷淋清洗。卧式混流喷冲清洗系列产品的除杂装置采用了手动和自动两种方式，并采用循环过滤装置，过滤后的水流通过水泵充分补给槽体用水，有效节约水源。卧式混流喷冲清洗系列产品zui大的一个特点就是更多的装置采用卡槽设计，可以实现快速的更换和清洗维护。毛辊式清洗系列主要是采用进口尼龙毛辊配上端的清洗喷淋清洗根茎类物料。根茎类蔬菜物料生长于泥土中，普通清洗设备很难清洗干净蔬菜物料褶皱和凹处的泥土等杂质，而毛辊的运用可以使物料在毛辊上旋转的过程中利用软质的毛刷洗凹处的杂质，从而达到*清洗的目的。错流喷冲清洗设备是科迈达净菜装备产品之一，适合于各类漂浮于水面蔬菜物料的清洗，例如辣椒等。这类蔬菜物料通过气泡清洗机等传统设备很难得到充分的清洗，采用错流喷冲清洗设备可以通过交错的水流冲击使物料在水流表面做来回往返运动，不仅仅是物料得到充分清洗，更是延长了清洗的路径，对于各类漂浮物料这是*的选择。

六、杀菌：食品加工安全是目前为关注的焦点，净菜配送中杀菌工序是必*的。目前，国内的杀菌主要是采用臭氧杀菌，臭氧减缓蔬菜新陈代谢过程，推迟后熟和老化是通过氧化分解乙烯气体实现的。由于蔬菜采摘后仍是鲜活的生命体，储藏期间呼仍然进行着呼吸作用，因而逐渐成熟。降温和气调都可以降低其呼吸强度。在臭氧对果蔬的杀菌过程中，处理时间越长，杀菌效果越好，臭氧浓度越大，杀菌效果越好，臭氧可有效杀灭表面的微生物和分解有机农药。科迈达净菜装备在清洗环节就加入了臭氧发生装置，在清洗的过程中使臭氧与蔬菜充分接触，达到蔬菜加工中的杀菌作用。

七、保鲜：温度高了，蔬菜内部一些酶的活性变强，呼吸速率和乙烯释放速率变大，加剧了蔬菜的损耗和腐烂，所以降温是蔬菜保鲜的有效措施之一。科迈达净菜加工设备在清洗过程中运用国内的冰水冷却装置，将冰水通入清洗槽体，有效降低蔬菜物料的温度，减缓蔬菜呼吸作用，有利用蔬菜物料的存储。

八、沥干：蔬菜清洗完成后需要将表面水分沥干以便于存储。科迈达净菜加工设备中沥干方式主要是以风干和离心甩干两种方式。风干有单层风干和多层风干，主要是适合于根茎类物料的风干需求。离心甩干是目前应用比较广泛的一种沥水方式，采用变频控制，脱水时间和速度可调，并且采用半开放式设计，可视窗，可观察运转情况。

九、包装：包装是净菜加工中的zui后一个环节，目前国内很多采用了简易的保鲜膜包装，的净菜采用气调包装方式。气调包装是当今世界食品保鲜包装的一项热门*技术，它利用CO2、O2、N2等保护性混合气体转换包装内的空气，利用各种气体所起的不同作用，抑制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖，并使新鲜食品呼吸速率降低，从而使食品保鲜并延长保鲜期。包装后的成品形状为盒装或袋装，和适用于食品在超市小包装零售，批发市场中大包装的物流和销售。

以上是科迈达净菜加工设备在净菜加工中的应用，科迈达净菜装备是专业的净菜加工设备研发、制造和销售企业，研制的具有多项发明的净菜生产设备适用于各类净菜配送企业、净菜加工企业、大型餐厅食堂、大型*厨房配送企业。科迈达净菜装备具有净菜加工设备核心技术，是中国净菜装备的者。我们可以为广大净菜配送企业提供净菜加工方案设计、净菜生产设备研发与制造、净菜加工设备的安装与售后等服务。欢迎广大净菜加工企业关注科迈达净菜加工设备发展。