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了解凉皮机的制作工艺及设备的清洁

来源:重庆市沙坪坝区丰穗食品机械厂   2014年04月24日 16:44   2015
  凉皮制作工艺过程:
  
  1、和面洗面筋:取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮zui筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天放入冰箱冷藏室)。
  
  2、调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀。
  
  3、制皮:将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油,取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀,使凉皮糊均匀的摊开,放到锅内沸水上面,盖上锅盖,大火煮2分钟左右,取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮,以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油,以防粘结,zui后用洁净湿布盖好,以防失水干裂。
  
  4、蒸面筋:洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟,降温后切块备用。
  
  5、调拌凉皮:将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜,即可食用。
  
  如何做好凉皮机的事后清理工作凉皮机在每次用完后都要清洗,这样才能保证凉皮机用的更长久,如何对凉皮机的清理主要从以下几点入手:
  
  1、主轴轴承每半年加黄油一次。
  
  2、加热器每隔一段时间需检查一次。如发现漏电或加热时间过长这不到温度的需要更掘新加热圈。
  
  3、经常检查皮带松紧程度,如过松时、需凋紧。
  
  4、如果本机器发生故障、须及时请电工查找原因给予排除。
关键词:凉皮机
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