目前市面上的凉皮机采用的主要加热方式为电加热，燃气或者煤气加热，其中电加热简单快捷，很受用户喜爱。但是，要蒸出如手工制作出来的一样爽滑劲道的凉皮，是需要高温加热的，一般的手工做法，首先要做的工序是洗面，先向和面一样揉一个面团，要揉到比较劲道.然后给盆里倒水，继续在水里揉，差不多洗掉1/3的面就差不多了！用洗面的水蒸凉皮，保证劲道。

      不过现在凉皮机越来越多，使用凉皮机生产凉皮我们要注意食品安全，所以设备需要及时的清洁：

      1、凉皮机每次生产完以后，需将设备外表清洁干净。

      2、凉皮机应杜绝开空机，需要的话，可在斗内加入水再开机，避免内部磨损。

      3、三天或三天以上不使用时，应将机腔与其内的零部件进行清洁，然后用热风枪或电吹风将其吹干，安装复原；有条件的话，可以将其涂上羊油，以防生锈，不得用含水的油，否则会更易生锈；处理完之后，应将设备存放于干燥，远离有腐蚀性气味的地方，盖好防尘罩。

      4、使用一个月至三个月，应给轴承座内补润滑脂或换润滑脂。

      5、有电器部件与电路板的部位，不能受潮浸水。

      6、轴承座如是采用注机油结构的，生产之前需观察机油不低于油标的中间位置，如低于或机油发黄需及时补充与更换，任何情况下每一年须更换一次。