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盐水注射机的正确使用及保养要求

来源:诸城市新三禾机械厂   2015年01月14日 17:21   1339
      盐水注射机是将盐水注入肉中充分腌渍,注入配制的水溶液的肉块能使肉质嫩化、松软,提高了肉制品的品味和出品率。下面为大家介绍一下盐水注射机的使用及保养要求。

      一、盐水注射机的性能要求 :盐水注射机的作用是将盐水按工艺要求均匀的注射到肉原料中去。因此,首先要求注射机有压力(注射量要求)控制,以便得到正确的注射量(由称重得知);其次,要求注射机有很好的注射,输送同步机构;第三,针对国内有些企业的要求注射蛋白等增稠剂的特点,要求注射管路畅通,针头相对较粗;第四,要求注射机针头分布合理,以便通过滚揉能均匀的将水渗透到肉纤维中去;第五,要求注射机针头的下注深度可以调节,以便能注射带膘原料;第六,要求注射机针头、输送系统能方便拆卸,以利清洁。

      二、盐水配置 :为了配合盐水注射机使用,一般要求使用盐水配置机。如果使用人工配置盐水,各种添加剂混合不均匀,会严重影响盐水注射机的使用效果。要求盐水配置机有高速旋转搅拌轴,为了不使水温升高,常将部分碎冰屑作为水加入搅拌桶中。目前较*的办法是先将添加剂经过胶体磨磨细粉碎后再加入到搅拌筒中,较易溶解。此外,盐水注射机一般配有盐水过滤系统,防止盐水堵塞针孔。

      三、针管的选择 :注射盐水的关键是确保腌制液准确的注入并均匀的分散。因此保持腌液的压力均匀外,针管分布和下降速度也有重要影响。盐水能到达肉块所有空间,在重叠处因距针管中心较远,所以盐水比中心部位少。但当盐水重叠后,则弥补了盐水的不足,保证了盐水的均匀分布,一般,带骨肉注射要求使用3.0~4.0mm的针头,带骨火腿、猪头等大块肉要使用比较坚固的4.5~5mm的针头;不带骨的肉块和培根的注射,使用3.0~4.0mm的针头;对于鱼类,使用1.6~2mm的针头,如4mm,否则容易堵塞针头。注射较硬的带骨火腿时,要选择较粗的针头,同时要求注射机针头单组控制。

      注射管可以部分或全部更换为嫩化针,这样,通过嫩化型对肌肉进行密集穿刺,破坏肌肉组织,便于腌制液更好的渗透,迅速的发挥腌制作用。其中有纯注射针,有注射针与嫩化针结合的,也有纯嫩化针。

      四、盐水注射机的保养 :盐水注射机的主要保养部位是盐水泵和注射针头。在每次工作完毕后一定要认真清洗,否则盐水很容易使机器腐蚀,而且残留的盐水由于含有蛋白质,是细菌的*繁殖滋生养料。一般盐水注射机的清洗方法是:排干盐水,加入≤50摄氏度的温水或5%柠檬酸水溶液,让设备运转10min,两遍,将针头冲洗干净,然后排出温水,再用干净清水重新冲洗一遍。
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