在选择蔬菜清洗工艺及设备，必须考虑清洗要求达到的洗净程度。对不同洗净程度要求的

清洗应选择不同的清洗工艺和设备。洗净程度要求越高，清洗成本也越高，而且生产成本是以几何级数递增的。

在设计蔬菜清洗工艺及清洗设备时，主要从以下几个方面进行考虑：

1、可靠性

  要求选用的清洗工艺及清洗机有稳定的清洗质量，能达到所要求的洗净程度；

 2.对待清洗对象的影响

  要求在清洗过程中对待清洗对象造成的损伤尽可能小，并且不能对待清洗对象产生新的二次污染；

 3. 利于自然环境的保护

  要求清洗工艺及设备能够防止或尽可能减少清洗废液、噪声、废气等对自然环境造成的破坏

4. 效率

  要求清洗工艺及设备具有效率高、节约劳动力的特点；

 5. 良好的作业环境

  要求所用的清洗工艺及设备能保持良好的作业环境，使工人的健康和安全得到保证；

 6. 经济性

  要求采用既能达到洗净程度要求，成本又低的清洗工艺及要求。

 食品加工原料在其成熟阶段以及运输、贮藏过程中常常受尘埃、沙粒及微生物等污染，

因此，在加工前必须认真清洗，并清除杂物及不合格部分，以便后道工序加工。