本真做法是指牛排选用上等的牛肉，除了海盐和黑胡椒外不加额外腌制，直接烹饪从而*保留牛肉的原汁原味的做法。Ansen老师用到了较棒的三块澳洲进口牛肉来演示本真的牛排，分别是西冷、肉眼和菲力。

原料：

牛排1片、新鲜百里香1支、新鲜迷迭香1支、海盐适量、黑胡椒适量、菌菇蔬菜等配菜适量。

准备工作：

1、牛排提前解冻，放至室温。

烹饪方法：

1、用厨房纸巾将牛肉表面水分吸干。

2、稍撒一点海盐和黑胡椒。

3、牛排锅空烧预热，把手放在锅上方10cm处，能感觉到很烫。锅内放一支新鲜迷迭香、百里香（西式香草）。夹子夹住牛排，将侧面油脂较多处先下锅煎，直到表面微焦化。用同样的方法将肉侧面一圈都煎一遍。

4、再将牛排一面下锅，单面煎约1分钟左右，再翻面煎1分钟左右。要求让肉表面焦化封住肉汁。期间不要随意翻动牛排。

5、取出牛排置于木板上，休息3-5分钟。目的是为了让肉表面的高温慢慢渗透至内部，使其逐渐成熟，并且让肉汁均匀分布。

6、将休息后的牛排放回锅内，双面煎至喜欢的成熟度。

7、煎好的牛排，用纸巾擦干表面的油脂，装盘。再撒上适量海盐和黑胡椒就可以享用了！（海盐非常提味，入口后与牛肉的鲜甜是绝配，千万别省略哦！）

注意事项：

1、牛排锅要非常热下锅。

2、煎牛排不需要额外加油。除了菲力肉质本身油脂极少需要加少许橄榄油。

3、在四周煎时，要选择油脂较厚的边先煎。

4、黑胡椒较好选择现磨的。

5、海盐颗粒较粗还有特别风味，用于搭配本真牛排是*的，不建议其他盐代替。

6、辨别牛排熟度可以通过下面的小技巧

如何简单的判断牛排的熟度：

煎牛排时按压牛排的软硬度和大拇指轻轻触碰其他手指时，手掌拇指处肌肉的硬度来对比。如下图：

三种牛排的区别：

菲力牛排（FILLET）：也称嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质较嫩精瘦，油脂少。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉取自于牛背脊一带较柔嫩的牛肉，西冷牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。

肉眼牛排(RIB EYE) ：取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肉眼牛排油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比西冷耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁。