在旋转炉的工程建设过程中，旋转炉设备选型的质量是拟建工厂技术含量的重要标志，制定、适用、合理的食品机械选型方法，是旋转炉工程建设的重要任务。目前，中国旋转炉行业尚无统一的设备选型标准，普遍采用参照设计的方式进行设备选型，常出现设备选型落后、设备不配套等缺陷，严重制约了某些旋转炉厂家的建设水平。因此，在广泛调查研究和借鉴*经验的基础上，提出了旋转炉等食品机械设备选型的基本要求。
 

　　旋转炉目的和设备选型特点：食品加工目的：保持食品原有的品质特性，改善和提高食品的品质特性，改变食品的物理、化学特性和生物特性，满足人们的不同需求，提高食品的利用价值和经济价值，通过食品加工或深加工开发生产新产品和实现增值。
 

　　旋转炉设备选型特点：设备工作部件及技术参数应与加工产品的生物特性相适应，并符合zui终产品的加工要求；严格控制加工过程中造成原料、zui终产品损伤和品质降低；对zui终产品是食品或食品原料的加工设备，应防止机械或其他物料对zui终产品的污染，以保证zui终产品符合食品卫生要求；要避免食品加工过程中排放物(渣、糟、浆、液、气等)对环境的污染，对有污染的排放物应配备处理设备，使其达到排放要求；对含有多种营养成分或药效成分的食品，应考虑减少加工设备对营养或药效成分的损失；要重视副产品和下脚料的综合开发，充分利用资源，提高经济效益。
 

　　旋转炉设备选型主要依据：符合国家有关产业政策和标准要求：优先选择和采用当前国家重点鼓励发展的食品机械设备，重点选择和采用具有适度规模、科技含量高、经济效益好、资源消耗低、安全卫生、环境污染少、资源利用效率高的设备；禁止选择和采用当前国家明令限制和淘汰的食品机械设备，重点禁止选择和采用违反国家法律法规、生产方式落后、产品质量低劣、环境污染严重、原材料和能源消耗高、已有成熟技术替代、严重危及生产安全的设备；尽量选择和采用具有标准的设备和定型产品，首先重点选择具有标准、*标准和等效标准的设备，其次再选择具有国家标准、行业标准和企业标准的设备，设备的设计、制造、安装、检验等技术条件，能受到现有基础标准、方法标准和安全标准的约束，以利于设备的使用性能和产品质量的有效发挥。
 

　　旋转炉满足项目的工艺技术方案要求：满足产品方案要求。产品方案是指拟建食品加工项目的主导产品、辅助产品和副产品等，主要包括产品品种、产量、规格、质量标准、技术含量要求等，适应产品市场需求和竞争形势的变化；满足生产规模要求。旋转炉生产规模是指拟建食品加工项目设定的正常生产运营年份可能达到的生产能力或服务能力，主要考虑对项目生产规模的适应性、匹配性，既要满足不同加工物料的性能要求，又要满足生产能力配套的合理性；满足生产工艺参数。