真空斩拌机操作及注意事项
斩拌机开机前先检查刀具锁紧状况，斩锅内部不能有杂物，如有杂物需清理干净。接电开机先空机运转，将各个功能空间运转(即试机)，确认各部件正常后，才可以正式工作。
斩拌机不能斩切带骨的肉类原料。斩刀使用过程中随时注意使用情况，定期磨刀，斩拌刀的拆装、刃磨和安装严格按照装配流程进行。勤检查斩拌机的安全开关，确认其完好性，严禁私自拆卸安装。
斩拌机的工作量：建议投料量为斩拌锅容积的60%，这样可以有效降低物料温升过高现象。
真空斩拌机操作及注意事项。什么是真空斩拌机？
真空斩拌机是在常规斩拌机的基础上加装真空系统装置的斩拌机。他保留了普通斩拌机的所有功能，相较于普通斩拌机来说有许多优势，但是其价格相对昂贵，一般用于特定产品的加工或者较为大型的食品厂使用。
真空斩拌机的结构相对复杂，在操作的过程中与普通斩拌机相比较，增加了抽真空和释放真空的功能。
真空斩拌机在真空负压状态下完成食品斩拌工作，其能够避免将空气带入产品，减少灌肠制品的孔洞，并且能够防止食品氧化，保持产品的色泽风味，降低含箘量，延长食品质保期。真空斩拌机操作及注意事项。
斩拌机的主要组成部件有哪些？
上料装置、刀盖、出料装置、刀具及刀传动组件、电控系统、架体、液压系统、传动组件等。
所有的斩拌机都具有相同的特点：其工作是利用固定位置的斩刀快速旋转与斩锅产生相对运动，同时将原料切碎搅拌。
斩刀是斩拌机的核心部件之一，斩拌机是决定斩切功效的主要部件。
斩刀常用的有弯曲形刀，多边形直刃刀，圆弧形刀三种。
每种形状的刀对应不同功能。弯曲型刀，比较适用于颗粒状香肠肉馅的斩拌加工。多边形直刃刀对于较细颗粒肉肠馅料的斩拌效果较好。圆弧刀对于乳化要求较高的馅料效果较好，但是其刀刃不能刃磨，圆弧形刀刀速越快效果越好。
斩拌机的斩刀转速特别高，斩刀通常是由多个刀片组合而成，因此，要求所有刀片重量外形必须高度一致，不能存在误差；通常刀片都是成组使用和更换，拆分现象是必须要禁止的。
斩拌刀刃磨、更换，需要*行称重和外形检测合格后方可使用。需要使用专业刀具平衡器检测。
斩刀的材质非常重要，由于其直接接触食品，并且要承受工作过程中肉料的推挤作用，因此，材质首先要不能生锈，对其任性和刚性的要求也非常高，需持续保持其锋利性方可。。
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