蛋白饮料的加工-----高压灭菌
 

　　压盖封完口的产品装入高压灭菌釜进行第二次杀菌，*杀灭产品中的微生物。高压灭菌的条件：125℃，45分钟。
 

　　此步骤为关键控制点，目的是消除微生物对产品的危害，要进行严格的监控并且记录，监管频率5分钟。
 

　　高压杀菌釜采用旋转式卧式杀菌釜，这样产品在加热过程中受热比较均匀，杀菌比较*。
 

　　高压杀菌釜由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、杀菌蓝、蒸汽锁管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。高压杀菌釜以有一定压力的蒸汽为热源，具有受热面积大、热效率高、加入均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
 

　　高压杀菌釜从控制方式上分为4种：手动控制型、电气半自动控制型、电脑半自动控制型、电脑全自动控制型。
 

　　高压杀菌釜按其是否能回转产品分为静止式和回转式。静止式式指杀菌蓝中的罐或瓶在杀菌过程中始终处于静止状态；回转式是指杀菌蓝中的罐或瓶在杀菌过程中处于不断回转的状态。静止式杀菌釜多用于生产肉类和蔬菜罐头为主的大中型罐头厂。自动回转式杀菌釜特别适用于包装物中固体比重比液体比重大，及各种浓度不同的粘性罐装食品，使其在杀菌过程中进行旋转，达到保质期内，不分层、不沉淀的目的，如八宝粥、豆奶、花生牛奶、易拉罐等。
 

　　热水回转式杀菌釜是适用于对瓶装、罐装食品的二次灭菌设备。采用高温高压的热水做多种食品的高温快速杀菌处理，食品在装置内连续缓慢回转，使其传递速度更迅速均匀，大大缩短整个杀菌过程的时间，从而达到高温短时杀菌处理。同时，可避免食品周围产生过热现象。温度控制系统可灵活地根据不同包装物的特点进行自动控制，压力控制系统配合标准模式自动调整压力，根据不同情况，进行反压矫正，这对防止容器的变形和破损，提高成品率十分有利。
 

　　热水回转式杀菌釜不但可以用于各种饮料、食品的杀菌处理，而且它还适用于高粘稠度和大容量的制品，乳八宝粥、肉酱、肉罐头、鱼罐头、米饭等产品。