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一般選用可耐熱殺菌(100度)的袋子即可，以耐熱塑膠袋或是積層袋裝，再以熱水殺菌即可達到無菌狀態。
用微波设备对辣椒碎辣椒段杀菌设备厂 或者先包装，然后在开水中煮沸20分钟，也可以达到无菌存在，当然颜色有所变化。当然也有人用热植物油(一级就可以)汆一下部分辣椒酱,油料比要大于3/1,亮红色炸出后,作为产品的添加料,一定比例(可以按嗜好)加入再包装,灭菌就不会有大的颜色变化,一定程度可以保证感官质量.
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中国八大菜系——鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽，其中川、湘两大类都离不了一个“辣”，
辣椒在中国餐桌上的地位越来越高了。在市场消费需求的刺激下，辣椒种植、深加工早已成为大产业。
辣椒产业即将全面爆发 市场机遇无限
提及辣椒产业群，有特色的当属贵州省了。据悉，贵州省常年栽培辣椒面积500万亩左右，
约占中国的20%，产值150亿左右。
一般大的辣椒酱生产企业一般通过添加大量的山梨酸钾、*等防腐剂或利用高盐来控制产品质量,而过量的防腐剂、食盐有害身体健康。传统的热杀菌工艺温度高,处理时间长,严重损害辣椒酱的风味、色泽等感官品质,因此,寻求安全的杀菌技术成为辣椒酱生产工艺的研究热点
微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果。
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