不同种类的蔬菜水果放入冷藏库前的处理方法和注意事项
 

　　1、 花果类、根茎类和叶类蔬菜必须尽快进入冷藏库进行保鲜贮存。如：西兰花、 西芹、紫甘兰、苦瓜、山药等等。
 

　　2、 产生热量较大的蔬菜必须进行冰水处理，先将水槽盛0℃冰水后，再将蔬菜全部浸 入该冰水中，使其蔬菜降温到7~8℃，然后取出沥干水份，再进入冷藏库保存。如：玉米、毛豆、四季豆、无茎豆、藤菜等。对来货箱有冰瓶的，为了防止冰瓶温度过低(过低也会导致商品冻伤)，应收货后及时将箱内商品取出，在箱底部内平铺一层7-8CM冰块，用纸板与冰层隔离后，在上面逐一放入商品，再在商品上用纸板或放一层报纸，zui后再放一层冰块。如：豇豆、苦瓜、云南无茎豆、云南四季豆等。不同种类的蔬菜水果放入冷藏库前的处理方法和注意事项
 

　　3、 叶类菜收货后，必须及时喷洒冰水后再进入冷藏库保存。
 

　　5、其它蔬菜：将台面收拾干净后，把来货倒出散放，进行敞开通风存放，并进行喷洒冰水或加盖已经降温处理的盖布进行降温处理，并在过夜时段每一小时喷洒一次冰水降温保鲜。如：青椒、茄子、葱蒜苗、西红柿(未熟)、土豆、竽头、南瓜、冬瓜、甘蓍、牛蒡等。
 

　　6、鲜度管理应注意事项：
 

　　(1)叶菜类要直立保藏；
 

　　(2)有切口的蔬菜，切口应朝下；不同种类的蔬菜水果放入冷藏库前的处理方法和注意事项
 

　　(3)避免冷风直吹蔬菜，否则蔬菜容易失去水分而枯萎；
 

　　(4)在商品上覆盖吸水性好的麻制厚布，亦可使用温报纸进行遮盖。
 

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