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果蔬汁饮料的加工------澄清过滤均质及脱气

来源:张家港汇诚优机械有限公司   2017年11月21日 16:36   10047
  果蔬汁饮料的加工------澄清过滤均质及脱气
 
  澄清
 
  生产澄清果蔬汁必须要经过澄清和过滤。新鲜榨出的汁中含有较多的悬浮物,包括发育不*的种子、果心、果皮和维管束等颗粒、色粒,这些物质中处理色粒外,其他主要成分是纤维素、半纤维素、糖苷、苦味物质和酶等,如果不除去这些物质,就会影响果蔬汁的品质和稳定性。刚榨菜的果蔬汁中除悬浮物外,还含有容易产生沉淀的胶粒,果蔬汁中的亲水胶体主要由胶态颗粒组成,含有果胶质、树胶质和蛋白质,如果不除去这些胶态颗粒,在后加工工序中非常容易造成沉淀,从而影响澄清型果蔬汁的品质。
 
  常用的果汁澄清法有自然澄清法、明胶单宁澄清法、加酶澄清法、冷冻澄清法、加热凝聚澄清法等。
 
  过滤
 
  采用硅藻土过滤器进行过滤,过滤后可得到较为澄清的果蔬汁。
 
  均质
 
  生产浑浊型果蔬汁时,由于没有进行澄清操作,悬浮粒子粒径过大,容易造成沉淀。果蔬汁均质的目的是使不同粒子的悬浮液均质化,使果蔬汁保持一定的浑浊度,获得不易分离和沉淀的果蔬汁。果蔬汁通过均质设备均质,使果蔬汁中的悬浮粒子进一步破碎,使粒子大小均一,促进果胶的渗出,使果胶和果蔬汁亲和,均匀并且稳定地分散于果蔬汁中,保持果蔬汁的均匀浑浊度。
 
  均质常采用高压均质机,均质的压力要求为20-25MPa,如果果蔬汁适当升温后在均质,效果更好。
 
  脱气
 
  常用的脱气发有真空脱气法、氮气交换法、酶法脱气等。
 
  真空脱气罐由桶体、顶盖单向阀、喷管、控制阀、照明灯、视孔等组成,使用时只要开启配套的真空泵,抽掉罐内空气,同时物料从进口料自吸进入罐内,当物料升至一定位置时,控制阀自动控制物料,此时可以从视镜中观察并控制进料速度,当罐内真空度达到工艺要求时,可从物料出口抽出物料,只要保持真空度及进出料的平衡,便可持续生产。
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