我国畜牧业结构调整主要表现在猪肉和禽蛋产量的增长速度放慢，牛羊肉和奶类产量的高速增长。
畜牧业结构调整中一个重要方面就是发展优势区域化生产，目前我国畜牧业区域化布局愈加清晰——
生猪产业带：长江中下游和华北地区。长江中下游地区（川、渝、鄂、湘、赣、苏、浙、皖）2001年猪肉产量占全国总产量的43.8％，华北地区（冀、鲁、豫）占21.6％，东北地区由于粮食转化潜力大，正成为养猪新区。
肉牛产业带：主要是以黄海、淮海平原为中心的中原肉牛带。2001年河南、山东、湖北和安徽4省的牛肉产量占全国的47.2％，其次是东北三省和内蒙古东部的东北肉牛带，牛肉产量占全国的20％。
肉羊产业带：主要在新疆和内蒙古，占全国羊肉产量的25％；河南、山东、河北、江苏和安徽5省农区羊肉产量占全国的45％。
奶牛产业带：主要集中在东北、华北和大中城市郊区。2001年黑龙江牛奶产量192.4万吨，占全国总量的17.1％；其次是河北119.3万吨，内蒙古109万吨，山东90.4万吨。
家禽产业带：主要集中在东部省份，山东、广东为zui大，两省2001年禽肉产量共占全国的25％，江苏、吉林、辽宁、河北和安徽5省占33％。
禽蛋集中在长江以北，山东、河北、河南为zui多，2001年3省产量占全国的44％。江苏、辽宁、安徽、湖北和四川5省禽蛋产量658.2万吨，占全国总产量的28％。
我国畜牧业结构调整的发展目标：
近期目标：到2005年，畜牧业产值占农业总产值的比重达到33%。调整重点是，稳定发展猪鸡产业，加快发展牛羊和肉鸡产业，突出发展奶类和细毛羊产业。
中期目标：2010年，畜牧业产值占农业总产值的比重达到40％，成为国民经济中的一大独立产业。
到2015年，我国畜牧业区域化、专业化、集约化、产业化、现代化水平都将有较大提高，畜产品在大市场中的竞争能力大大增强。