蛋白饮料的加工------筛选、浸泡、磨浆、振荡过滤

筛选

用于生产豆奶的黄豆应选用大豆，要求色泽光亮、颗粒饱满、无霉变、虫蛀、病斑，并且以在良好条件下储存3-9个月的新大豆为佳。

由于大豆在收货、运输或储运过程中，可能混入一些泥沙及其他杂物，采购回来的大豆往往都有豆衣、瘪豆及其他杂质等，个别批次甚至有砂、石、玻璃等，因此在生产前应该将这些杂质去除。筛选的目的是将大豆中不应有的杂物去除，保证产品的质量。可以采用机选或人工手选。

浸泡

浸泡可以用冷水或温水浸泡。冷水浸泡时间夏天一般为4h,但浸泡的时间不宜超过5h，冬天浸泡的时间需延长，为6-8h。用温水浸泡时，水温不超50℃，时间2h，时间不宜超过4h。浸泡结束后捞出沥干备用。

浸泡的目的是使大豆充分吸收变软，方便下一步的磨浆。

如果配方允许，可在浸泡大豆时加入NaHCO?，加入NaHCO?的作用是纯化脂肪氧化酶的活性，改善豆乳风味，同时软化细胞组织，降低磨浆时的能耗与磨损，提高胶体分散度，缩短浸泡时间，提高均质效果。NaHCO?应配成0.5%的水溶液使用。

磨浆

磨浆分粗磨和静磨

（1）粗磨

粗磨是将大豆进行预磨，为精磨做准备。如果不预*行粗磨，直接精磨，很容易将精磨机卡死，导致电机烧坏，并且是精磨机损耗很高。

（2）精磨

精磨机将粗磨的大豆进一步磨碎成浆，并且将豆渣和豆浆进行浆渣分离。精磨机的质量好坏直接决定大豆的利用率。

振荡过滤

振荡过滤在振动床上进行，是将从精磨机出来的豆浆进一步过滤，使生产出来的产品无粗糙口感。过滤后的豆浆抽至乳化缸进行下一步生产。一般市场上无现成的振动床卖，需加工定做。

至此，大豆的处理已经介绍完毕。需要注意的是，每批次豆的磨浆及过滤应在1H之内完成，如果磨浆及过滤的时间过长，豆浆便发生变质，导致zui终产品的报废。