来源：臭氧发生器网    作者：中国食品报道

番茄是一种水嫩多汁、风味*、营业健康功能的食品原料，既可以直接生吃，也可以烹煮成可口的菜肴，还可加工成多种保质期较长的定型包装食品。

例如，番茄面包就是一种保质期较长的番茄加工食品，既美味，又营养健康，市场前景美好。不过，番茄面包也会遭受细菌等微生物污染，之后出现发霉变质的质量问题。

据食品技术人员称，使用中型臭氧发生器，可预防番茄面包发霉变质问题的发生。

那么，中型臭氧发生器是怎样防止番茄面包发霉变质问题的呢？

食品安全工程师认为，合理设置食品生产工艺、采用双核臭氧杀菌技术和中型臭氧发生器，可有效杀灭生产过程中的细菌、霉菌等微生物，阻断微生物对面包的污染路径，从而避免番茄面包发霉变质的问题。

番茄不仅外观漂亮、口味特殊，还有丰富的营养价值，其营养价值主要表现如下——

1.番茄中的番茄红素具有很强的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还可减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌等癌症的发病风险。

3.番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄，可抗衰老，保持皮肤白皙。

4.番茄含有对心血管有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。

5.番茄含有尼克酸，能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。食用番茄（番茄），对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

6.食用番茄，有助于改善牙龈出血或皮下出血的症状。

7.番茄所含的苹果酸、柠檬酸，有助于消化脂肪及蛋白质。

以番茄为原料，可加工成多种食品，如番茄面包、番茄馒头、番茄包子、番茄饼干、番茄蛋糕、番茄汁、番茄酱等。其中，番茄面包具有美味可口、营养丰富、健康滋补的特点，是一种理想的居家旅行的方便食品。

生产番茄面包的配料：小麦粉、白砂糖、番茄、水、面包酵母、色拉油、食盐。

番茄面包的制作工艺如下——

1.选用外观正常、饱满、无霉变、无虫眼的新鲜番茄，作为番茄面包的加工原料。

2.去除番茄表面的叶子、枝梗等杂物，用双核臭氧水将番茄清洗干净。

3.用机器破碎番茄，之后用打浆机打成番茄酱。

4.将面包酵母用适量的水分散均匀，可得酵母水溶液。

5.将小麦粉、白砂糖、番茄酱、水、色拉油放入打面机中，开启搅拌器，搅拌均匀后，静置15-20分钟。

6.往上述面团中加入酵母水溶液、食盐，搅拌均匀。

7.不锈钢桶体和桶盖用臭氧水清洗干净后，控干水分。将上述面团放入不锈钢桶内，盖上桶盖，进入发酵工序。

番茄面包的制作可采用两次发酵法，具体条件分别为：1）*次发酵时，将面团放在室温为28-30摄氏度的发酵房内，发酵3-4个小时。2）将*次发酵后的面团从发酵桶中取出来，放在干净的不锈钢平板上，将面团拉伸、折叠三到四层，之后，放入干净的不锈钢发酵桶中，移到发酵房内，在29-33摄氏度的环境中，发酵1-1.5小时。发酵好的面团的体积膨胀、结构疏松多孔，且有明显的香气。

8.将发酵好的面团放在干净的不锈钢平板上，根据市场需求，将面团分割成若干个适当重量的小块，将小面块放入模具中，整理成相应形状的面包坯。

9.将面包坯静置半小时，进行醒发操作。醒发的目的是使面团重新产气、体积膨大，并改善面包成品的色、香、味、形等品质。

10.将醒发后的面包坯放入烤炉中，选用合适的温度和时间，进行烘烤。面包在烘烤过程中，既要烤熟内外，又不要烤焦。面包烤好之后，停止加热。

11.将烤好的面包从烤炉中移出来，移到冷却车间，进行冷却。冷却车间可用空调制冷。

12.将冷却后的面包及时放入包装袋内，并迅速封口。包装袋应符合食品包装安全标准，并具有良好的密封性能。

13.按照相关食品安全标准，对番茄面包进行感官、微生物、重金属、标签等项目的检测。经检验合格的产品，作为成品，入库保存、对外销售。

微生物超标、发霉变质是番茄面包等烘焙食品经常发生的安全质量问题。在番茄面包生产过程中，采用中型臭氧发生器和双核臭氧杀菌技术，可有效减少微生物的污染、预防番茄面包发霉变质。

臭氧是一种杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌*迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留下任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

双核臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：番茄面包等食品生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具容器、包装物等的消毒；有助于食品生产企业通过食品行业的HACCP等质量体系认证。

我国食品消毒技术研究所和食品机械企业，采用双核臭氧杀菌技术，开发成功了的“中型臭氧发生器”。在食品生产过程中使用，该臭氧杀菌消毒机具有这样一些特性：1.设备稳定性高，杀菌*，可有效保障食品安全。2.性价比高，价格适中。3.使用成本低。4.机器内设双CPU控制系统，自动化程度高，可自我开关机、遥控操作，使用安全。5.按规定使用，基本可做到两年内不出故障、无维护费用。6.操作简单，插电即可使用。

中型双核臭氧发生器已在多家食品生产企业使用，有效预防了食品发霉变质，提高了这些食品企业的食品安全质量，同时也提高了这些食品企业的利润和经济效益。

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