本实用新型涉及一种真空油炸机，是由油炸主罐、液压提升部件、真空动力部件、冷凝换热部件和电器操作部件所组成的，其特点是油炸主罐内设有蒸汽夹套，蒸汽夹套又是由外夹套与内夹套构成，外夹套采用碳钢钢板制成，而内夹套采用不锈钢和碳钢爆炸结合的复合钢板，蒸汽夹套上有蒸汽进汽口、蒸汽出口和排汽阀；主罐与外界封闭，夹套可承受5kg/cm2—6kg/cm2左右的蒸汽；罐内真空度保持在720mmHg以上。本产品提高了单机生产率，缩短了生产周期，成品能保持原有色泽、风味和营养。