猪肉铺生产制造机械设备和工艺流程

您所在的位置：食品机械设备网>技术首页>食品资讯

欢迎联系我

有什么可以帮您？在线咨询

猪肉铺生产制造机械设备和工艺流程

来源：杭州济晗科技有限公司 2018年03月24日 10:54 5050

　　猪肉脯产品相关的参数

　　1.工艺流程和参数

　　(1)流程

　　冷冻猪肉→稍微解冻→休整、将表面的肥膘和筋膜去除→切片→配料→滚揉搅拌→腌制→摊筛→烘箱内干燥脱水→隧道炉内烤制成熟→压片→自然冷却→切条→包装

　　(2)参数

　　原料肉切片厚度：4㎜

　　a.干燥的温度和时间：65℃，干燥2h至2h40min(基本会定在2h30min)

　　b.烘烤的温度和时间：140℃-160℃(基本定为150℃)，2min-4min.

　　2.隧道炉内用到的温度和时间：140℃-160℃，2min-4min

　　3.进入到隧道炉内的半成品的水份含量：22%-25%(而zui终产品的水份含量为≤19%)

　　4.产品大小规格：原料猪肉切片的厚度为4㎜，长和宽视猪肉块的大小而定，大的有20cm×15cm,小的为5cm×5cm。(zui终成品的形状基本会切成小条状：10cm×3cm) 摊筛时将每片肉片相互连搭接成平整的平板状，不留缝隙，不重叠。

　　5.产量(24小时为准)

　　产品得率为40%左右(原料肉的含水量为75%，zui终成品的含水量为19%)

关键词：隧道炉

上一篇：如何订购转弯机不锈钢扇形网带

下一篇：斩拌机的几个技术要点

版权与免责声明： 凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网www.foodjx.com”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网www.foodjx.com）的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的作品第一来源，并自负版权等法律责任。

杭州济晗科技有限公司

进入展台在线留言