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糖水苹果罐头生产线工艺流程
糖水苹果罐头工艺流程
质料→分选→去皮→切分→挖核→预煮→装罐→排气→封罐→灭菌→冷却→制品
首要技能关键
1.质料挑选 制罐质料应挑选肉质厚,果心小,质地细、细密,无石细胞或很少,有香气,酸甜味浓,耐煮性强,不易变色的种类类型。以西洋梨中的巴梨、贵妃梨等为*的制罐种类。
2.分选 果真实坚熟期采收,除掉腐朽果、病虫果、伤果、畸形果,并按成熟度进行分级。通过漂洗以后即可进行加工。
3.去皮、切分、挖核 摘掉果柄,用机械去皮器去皮后,纵切两半,挖去果心,再根据罐装标准进行切块,然后将梨块放入浓度为1%-2%的食盐水和0.1%-0.2%柠檬酸液中护色。
4.预煮 将切好的梨块放入沸水中煮5-10min以果块煮透而不烂,无夹心,半透明为度。
5.装罐 510g装的玻璃罐头,装入果块290g,糖水210g,糖水浓度以可溶性固形物30%为好,酸度低的种类在糖水中增加0.05%-0.1%柠檬酸。罐盖和胶圈预先在 100℃沸水中煮5min灭菌。
6.排气 将罐头放入排气箱内,罐内基地温度在80℃以上,排气密封时真空度46.7-53.3kPa。
7.封罐 从排气箱中取出后要当即密封。罐盖放正、压紧。
8.灭菌 密封后及时灭菌,灭菌设备通常用立式或卧式灭菌锅,锅中水沸腾后放入罐头。灭菌时刻因罐型及梨罐种类的不一样而有所不一样。 9.冷却 灭菌后敏捷用浸水或淋水冷却,玻璃罐要分段逐步冷却,停止温度在38℃左右,然后天然冷却之室温后储存。
质量要求:果肉呈白色或黄白色,色泽一致,糖水透明,允许含有不引起混浊的少量果肉碎屑。风味要具有该品种糖水罐头应用的风味,酸甜适口,无异味。梨块组织软硬适度。巴梨等品种组织柔软,允许有毛边,食之无石细胞感觉。块形完整,大小一致,不带机械伤和虫害斑点。固形物为14%-18%
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