花胶的功效与作用及食用方法介绍

鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶主要成分为胶原蛋白、*及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。一种功能性鱼蛋白,外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般，为白色粉粒。

鱼胶通常来源于石首鱼，鱼胶的营养价值暂无科学定论，已知对鱼胶的需求造成黄唇鱼、加州湾石首鱼等多种物种濒临灭绝。而花胶由于其强大的营养价值和药用价值，越来越被人们熟知与应用。然而用的人多，卖的人就越多了，真真假假，品质好坏都有。根据品种的不同，等级的不同，因此花胶价格从一斤几百到几千， 甚至几万几十万的都有。便宜的花胶之所以便宜，那必定会有一些猫腻。

怎么判断花胶真假？下面我们就来说一说

一、大小、厚薄：同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。

二、色泽：以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。

三、干湿度：花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照， 若花胶呈半透明的，质量较好。

四、产地：产地的水域污染程度也影响到花胶的好坏，不过不是现在的水域如何，而且这个花胶从鱼肚子取出的那时候的水域质量如何， 这个无法确切的考证，但是也是一个标准。

五、品种：*鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘花胶、门鳝胶。

六、气味：花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。

七、胶龄：花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。

八、公母选择：花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚， 而两边较薄，身呈V 字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳， 呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙，花胶公比花胶母要好。

花胶的营养价值
花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为胶原蛋白、*及钙、锌、铁、硒等多种矿物质。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪的健康食品。

花胶的食用功效
1、养阴润燥、益气补中：适宜于体质虚弱、久痢久疟、痰多咳嗽、支气管炎、低潮热等症状。
2、补虚养胃，止胃寒性呕吐：对胃阴虚引起的反胃、干呕、肠鸣声有很好的调养功效。
3、滋阴调中：适合病后虚弱、痨伤、中气亏损等问题。
4、鱼胶性平，能调养气虚、脾虚多汗和小便频繁。
5、有很好的养颜功效，能抗敏感、调节身体内分泌平衡。
6、增强免疫功能：常吃能增加思维活跃度，还能抗氧化，在预防衰老方面有很强的对抗性。对食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等，都有抑制作用。
7、孕妇在妊娠期间和产后进食，能安胎补胎。

花胶适用人群
可食用人群：一般人群均可食用
禁忌人群：肺炎跟肺功能不好的人、高血脂的人不宜吃。