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微波设备能对红枣 木耳进行烘干杀菌吗
食品在生产、保存、运输和销售过程中极易污染变质,通常可以采用高温、干燥、烫漂、巴氏灭菌、冷冻以及防腐剂等常规技术来实现对食品的杀虫灭菌与保鲜。但往往影响食品的原有风味和营养成份。
微波设备能对红枣 木耳进行烘干杀菌吗 原理:
微波能的热效应:在一定强度微波场的作用下,食品中的虫类和菌体会因分子极化现象,吸收微波能升温,从而使其蛋白质变性,失去生物活性。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用;
微波能的生物效应:也称非热效应,高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变;使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异,而丧失活力或死亡。在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用,也是造成细菌死亡原因之一。.而微波杀虫杀菌是使食品中的微生物,同时受到微波热效应与生物效应和微波与物料直接相互作用,将超高频电磁波转化为热能的过程,使微波对细菌膜断面的电位分布影响细胞膜周围电子和离子浓度,从而改变细胞膜的通透性能,细菌因此营养不良,不能正常新陈代谢,生长发育受阻碍死亡,达到食品杀菌、保鲜的目的。
微波设备能对红枣 木耳进行烘干杀菌吗 微波杀菌、保鲜是微波热效应和生物效应共同作用的结果
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