来源：臭氧发生器网    作者：上海康久技术 周力驷

黄桃味美可口、营养丰富，是一种良好的食材，可加工成多种食品，黄桃酸奶就是其中之一。该食品因味美可口、营养丰富，深受消费者喜爱，但黄桃酸奶也容易受杂牌微生物污染，出现腐败变质等食品安全问题。这里所指的杂牌微生物就是酸奶发酵不需要的微生物，通常也称为杂菌。

专业开发食品安全改进方案的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，采用动态空气杀菌机和双核臭氧发生器，选用卫生合格的原辅料，使用动态空气消毒技术和科学的生产工艺，可预防杂牌微生物污染黄桃酸奶、提高黄桃酸奶食品安全质量、避免黄桃酸奶腐败变质。

黄桃具有良好的食疗价值，主要包括：1.养阴补虚。黄桃能够补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。2.生津止渴。黄桃润喉去燥，使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。3.活血祛瘀。黄桃能够促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证。

同样，酸奶的健康价值也很高。酸奶以鲜牛奶为原料，采用发酵技术加工而成，除保留了牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中，乳酸菌还可产生人体所必需的B族维生素等多种营养素。在发酵过程中，牛奶中的乳糖、蛋白质等大分子物质被分解成半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等小分子物质，更容易被人体消化和吸收。

黄桃酸奶生产对原辅料、生产工艺、生产设备等因素的要求较高，稍有不慎，就会发生食品质量问题，这些质量问题包括：微生物超标，腐败变质；组织状态过于稀薄；酸度过高；分层；酸度不够；发酵时间过长；酸奶太黏；口感过硬；酸奶缺乏香气。

要预防或减少黄桃酸奶质量问题的发生，应从多方面采取有效措施——

1.采用动态空气杀菌机和双核臭氧发生器等杀菌消毒设备，改善灌装、发酵、冷却等车间的卫生质量，防止霉菌、酵母菌等杂牌微生物混入黄桃酸奶及其原辅料内，以提高黄桃酸奶食品安全质量。

2.为防止酸奶的组织结构被破坏，应减少剧烈的震动。

3.为增加黄桃酸奶的香气，可调整菌种含量、延长发酵时间、增加液体物料的温度和乳固体含量。

4.为避免酸奶食品酸度过高，应控制发酵时间及贮藏温度。

5.为避免酸奶食品酸度过低，可延长发酵时间。

6.为解决黄桃酸奶组织状态过于稀薄的问题，可适当增加固形物含量和酸奶稳定剂的用量，并延长发酵时间。酸奶稳定剂可用明胶等食用胶体。

7.为防止黄桃酸奶过粘，可调整菌种比例、提高发酵温度。

如果食品生产车间的环境卫生差、微生物污染严重，则杂菌等有害微生物会在酸奶中大量繁殖，导致处在保质期内的黄桃酸奶腐败变质。

上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，在黄桃酸奶生产过程中，采用动态空气消毒技术和动态空气杀菌机，可有效控制杂牌微生物污染黄桃酸奶、避免酸奶腐败变质，从而提高黄桃酸奶食品安全质量、延长黄桃酸奶保质期。

动态空气杀菌机采用动态空气杀菌技术开发而成。该杀菌技术也叫动态消毒技术、动态空气消毒技术、动态杀菌技术，是指人机可同场同步作业的一种消毒方法，在对空气杀菌消毒时，生产人员无需离开消毒场所，对人体健康无害。

针对我国食品生产和食品安全现状，我国消毒技术研究机构采用的动态空气消毒技术，开发成功了动态空气杀菌机。动态空气杀菌机之所以允许工作人员同场作业，不会损害人体健康，主要与这种杀菌消毒机的工作原理有关。该设备杀菌消毒过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，黄桃酸奶等食品车间内遭受微生物污染的空气被抽进消毒机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌、霉菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次消毒过滤。经过处理的清洁空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境始终保持在卫生清洁的状态。

采用动态空气消毒机和双核臭氧消毒机，应用危害因子拦截措施，可阻止杂牌微生物污染黄桃酸奶，避免食品腐败变质。

我国是农产品生产大国，黄桃、水蜜桃、苹果、柑橘等水果的产量巨大，但每年因储存不当而腐烂掉的水果数量也非常惊人。将水果加工成定型包装食品，有助于提高水果加工转化率、减少水果腐烂量，同时有助于增加农民收入。在水果食品深加工过程中，动态空气消毒机不仅可起到保障食品安全的作用，还能降低食品生产成本、提高食品加工效益。

本文由上海康久消毒技术中心提供技术支持

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