变频调速斩拌机是肉制品生产工艺中的关键设备，高速旋转的斩拌刀可把原料肉斩拌成细腻的糜状，同时可以把其他辅料搅拌均匀。其不仅能将肉块、脂肪等主要原料精细的切碎，还能同时将辅料、水、冰屑、调料、附加品同肉末一起搅拌均匀的乳化物，使产品的细密度与弹性大大增强。
 

　　变频调速斩拌机中的斩锅由电机通过减速机低速旋转，不断向刀组送料，刀轴由变频电机或双速电机经皮带带动高速旋转。原料在斩锅中做螺旋式运动的同时，被刀组切碎后搅拌，并排出肉糜中的空气，由于切刀的高速斩切，减少了产品的液汁分离率，保证了乳化效果，增强了产品的弹性和细腻度。
 

　　该机可选用六种刀具组合，配合变频刀速，使斩拌、绞肉、混合及乳化一次加工完成，同时设有观察孔和辅料添加口。通过斩切工序可提高产品的细密度及和水的亲和力，使产品的弹性得到提高。通过斩拌机斩拌后的物料可提高出品率，减少气泡，增强弹性，质地细密，可充分提取蛋白，使物料及水充分结合，原料和辅料在真空斩拌过程中血肌红蛋白、脂肪及其他成分不被充分氧化、保持肉色鲜亮。并可将物料中的空气抽走、抑制细菌生长，增强了产品的弹性及保质期。增强吸水性，提高出品率。为了更好的使用变频调速斩拌机，需要定期对其进行维护及保养的工作，以下为您罗列出日常维修保养斩拌机的12点建议：
 

　　1.本机应当由专业人员操作，并能熟练掌握该机的基本技能；
 

　　2.开机前必须检查刀头是否紧锁，锅内及肉料中有无异物，切忌将其带入锅内；
 

　　3.每次的斩拌量应少于百分之80的容量；
 

　　4.工作时，首先启动搅拌速度按钮，再缓缓的上料，出料过程也该在慢速过程中；
 

　　5.需要重视螺母的调节，螺母松紧程度都对斩拌机有很大影响；
 

　　6.针头更换要及时，使用后及时清洁切片；
 

　　7.刀盆要常擦油，避免盆壁粘黏物附着影响使用，如果出现食品留尾和细碎片显现刀片不锐利的时候，要及时更换或磨刀；
 

　　8.正常加工时应保持锅盖封闭状态，切勿将手伸入锅中锅盖下面触碰刀刃；
 

　　9.使用斩拌机时需要从低速往高速慢慢改变，按照需要进行转锅和转速的标准调整。工作结束先将“转锅”停止，在逐级停止“转刀”按照“先开刀，后开锅，先停锅，后停刀”的原则；
 

　　10.工作中如发现声音异常应立即停机检查；
 

　　11.每天工作结束后，应及时对机器进行清洗，防止时间过久，原料进去轴承等缝隙固化，影响使用，清洗时注意不要用水直接冲洗操作台，可用湿抹布擦拭；
 

　　12.需要定期检查斩拌刀的磨损情况，迟钝了需及时打磨，可以用油石，打磨时每把刀的重量应该一样，保持各个刀片与斩锅间隙一致，即可延长刀具的使用寿命。