安装准备
(1)设备即将安装处必须远离堆积物并扫除干净。
(2)检查地板能否承受设备的总重量。
(3)检查地板地面是否平坦，任何不平处都必须弄平。
(4)设备外侧需保证 O.8～1 米的空间和 4.5 米以上的顶板吊装的高度，以便安装、维修和保养。
(5)必须在烟熏箱后面 5cm 处设置一条宽 15cm 的排水沟，在箱前 10cm 处整个宽度上挖一条20cm 的排水沟，以备冷凝水或清洗过程中的废水排泄之用。
(6)预先设置供电线路，供电线路为三相五线制，即三根相线，一根零线及一根接地线。并在出线处安装 63A 的空气开关，位置靠近电控箱，这项工作必须由专业电工技师进行。
(7)供热管道应靠近设备，每个供热管都应配一个截止阀，冷水管也需一个截止阀，所有管道都应由专业管道工安装。
(8)排气管(用户自备)必须接到室外，并配置相当的风机放出去。
(9)设置一条清洁的压缩空气管，作为气动执行机构的动力源。若没有现成的压缩空气源，则请设置空气压缩机一台。4.2 安装将烟熏箱拼装就位，然后将排气管道、供电线路、蒸汽管路、自来水管道以及压缩空气管道分别接到烟熏箱上。接下来可进入调试工作。
操作前的准备
(1)检查蒸汽压力和压缩空气压力是否正常。
(2)根据所加工的产品、预先设定加工程序。
(3)根据所加工的产品，确定各工序所需温度及时间。
(4)推入产品，将肠中心温度探针插入产品中心(根据产品加工工艺)。
(5)关闭箱门然后可进行操作，操作方法详见《烟熏箱操作说明》。
维护与保养
烟熏箱应该定期清洗、维护。每班结束后必须清洗。注意：禁止使用含有害健康及爆炸性药剂的清洗剂!
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