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膨化,一种加工方法。让原料在加热、加压的情况下突然减压而使之膨胀。含淀粉物料加热加压后,突然卸除外力和热源,使其迅速膨胀的过程。
市面上销售的膨化食品如薯片、虾条、爆米花等等,给人们的印象是“四高一多”,高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精。因此在很多人眼里,认为膨化食品是垃圾食品,从而一竿子打死一片,认为只要是膨化工艺制作的都不是健康食品,其实不然。
现代的膨化工艺类似过去的爆米花机,原理一样。
膨化(Puffing)
是利用相变和气体的热压效应原理,使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀,并依靠气体的膨胀力,带动组分中高分子物质的结构变性,从而使之成为具有网状组织结构特征,定型的多孔状物质的过程。
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