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膨化食品的原理

2018-12-13来源:济南希朗机械有限公司 >>进入该公司展台人气:2178


膨化,一种加工方法。让原料在加热、加压的情况下突然减压而使之膨胀。含淀粉物料加热加压后,突然卸除外力和热源,使其迅速膨胀的过程。

 

市面上销售的膨化食品如薯片、虾条、爆米花等等,给人们的印象是“四高一多”高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精。因此在很多人眼里,认为膨化食品是垃圾食品,从而一竿子打死一片,认为只要是膨化工艺制作的都不是健康食品,其实不然。

 

我们来看看这些所谓的“膨化食品”,像薯片、虾条,为了迎合多数人的口味,这一类食品配料中添加了很多调味剂,如香精、味精,使这些食品口感良好,鲜味十足,越吃越想吃。

结果导致人们对正餐的食欲降低,有些干脆不吃正餐,长期如此直接影响了身体正常营养的摄入,出现营养不良。这些现象并不是膨化加工的食品导致,而是添加剂的缘故。

这个机器就是膨化工艺原始的状态。想想小时候经常拿着米去加工,当快要熟时,只见那满脸黑灰的大叔用一根金属棍撬开机器口,随着一声巨响,浓浓白烟中米花香扑鼻而来,心中别提有多开心。

 

现代的膨化工艺类似过去的爆米花机,原理一样。

膨化(Puffing)

 

是利用相变和气体的热压效应原理,使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀,并依靠气体的膨胀力,带动组分中高分子物质的结构变性,从而使之成为具有网状组织结构特征,定型的多孔状物质的过程。

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