净菜加工工艺流程的组成环节：

新鲜蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗涤→预煮→冷却→切段、块→洗涤→过秤→装袋→封口→成品(贮藏在冰箱中)。过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。

净菜加工工艺流程操作要点说明：

①预煮：菜：水=1：3，并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类，如胡萝卜、菜花，预煮温度95～100℃，时间45～50秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，预煮温度100℃，时间10～20秒，要求水沸后加入。预煮要*，又要尽量保持其风味、色泽、组织状态，特别是不能软烂或呈粗纤维状。

②冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。

③封口：封口时真空度接近0.1兆帕，封口应紧密、平整。

④无菌室控制：采用空气过滤器过滤空气，工作前必须用紫外灯消毒30分钟。

⑤成品保藏：以低温避光保存为佳。

⑥按照产品质量指标加工出来的物料，贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜，劣变程度很低，食用品质良好。

净菜加工工艺流程的注意事项：

①净菜加工车间需保持清洁，设备使用完毕后，需及时清理设备；

②设备可用高压水枪直接冲洗，但要避开电器、电线等导电物；

③定期检查设备的各个是否松动，是否需要加注润滑油；

④在使用的过程中出现异常，需立即按急停开关，使设备停止运转，等专人维修；

⑤飞专业人士，不得触碰电箱内部按键；

净菜加工工艺流程大致可从以上的三部分来了解，在实际操作中，可能会遇到比之复杂的问题，这时，则时间让相关的厂家解决。实践出真理，不停的操作总能加强对各设备的认识。