微波杀菌设备属于环保节能型设备，设备用电，杀菌过程中没有任何污染物排出，不会污染环境，而且微波杀菌属于低温杀菌，杀菌速度快，时间短，不会破坏蔬菜中的营养成分以及蔬菜特征，杀菌，均匀，内外一致。微波杀菌设备工作原理是利用微波热效应和生物效应共同作用。微波对细菌膜断面的电位分布影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，生长发育受阻碍死亡。微波杀菌设备主要用于粉状、颗粒、片状等食品、药品、营养品、粮食制品、农副产品、牛肉、肉脯、方便面、速食品、米粉的干燥、杀菌，杏仁、花生、红枣、桃仁、板栗的烘烤、膨化、杀菌、脱皮，酱菜、卤味、各种肉制品小包装的防霉、杀菌、保鲜。
 

　　微波杀菌设备采用微波杀菌可在很短的时间内对食品的内部进行杀菌。在微电厂内，构成微生物的各种高分子极性基因和可动性基团被激烈的计划与振动，是蛋白质及核酸等产生变异。这与传统的加热效应是不同的。应用微波辐射技术能在较低温度下把微生物杀死，微波处理谷物、食品工艺在60~70℃就能起到杀虫、灭菌的作用。
 

　　微波杀菌设备的特点在于其加热与传统加热方式*不同，微波是使被加热物料本身成为发热体，不需要热传导的过程。因此尽管是热传导性较差的物料，也可以在极短的时间内达到加热温度。由于含有水分的物质容易吸收微波而发热，因此除少量的传输损耗外，几乎无其它的损耗，故热率高、节能。它比远红外加热节能1/3以上。另外微波加热具有热力和生物效应，能在较低温度下杀菌和防霉，能较大限度地保存物料的活性和食物中的维生素、原有的色泽和营养成份。