导读：冷冻可以防止食品被微生物污染，但解冻的方式不恰当，不仅会影响食物的口感、营养价值，还会使微生物大量繁殖，产生食品安全问题。

家庭一冰箱的大鱼大肉、食品厂里大批量的冻肉，到底要怎么解冻才安全？心里总是难免会犯嘀咕，家庭肉食品少故自然解冻无妨，但工厂里大批量的冻肉该怎么办呢？然而家庭肉食品自然解冻这么吃真的卫生吗？真的对身体没有影响吗？

宏观上，解冻只是冻品温度的提升。但是在微观上，冻品内部需却发生了巨大的变化。典型的变化有：缓慢解冻过程中会在冻品内产生大量的冰晶，破坏细胞结构，影响口感。另外，随着温度的上升，大量细菌会在冻品表面进行繁殖，带来食品安全隐患。

细菌——微生物们的心头肉

肉是一种非常有营养的食物，我们喜欢它，有人比我们更喜欢它，那就是微生物。也许是爱屋及乌，就连泡肉的水，微生物也不会放过。如果我们在室温下化冻几个小时，肉表面的微生物你根本想象不到有多少！用错误方式化冻的肉，不仅味道不好，而且还会有食品安全隐患。

热水化肉

这是很糟糕的解冻方法了，千万不要用这个方法。
用热水化解冻肉，有两个不好！一是化不透，用热水泡，肉的表面会快速升温、化冻，甚至会变色（发白），而且中间还是一大块冻着的。这时传热效率低，冰化得更慢，泡久了还会让微生物大量增殖。二是会改变食物本来的鲜味，损坏食物中的维生素。变得既不好吃了，又没有那么有营养了。

冷水化肉

比热水稍微好一丢丢，但是也不安全！

用冷水化解冻肉是大家伙经常用的方法，确实比热水会稍微好一点，不过也不是能让人安心的解冻方式。因为在几个小时的浸泡解冻过程中，泡肉水中依旧会滋生微生物。所以也是不太好的。

反复解冻的肉

细菌飙升15倍！解冻完一块肉，吃不完就再冻上，留着下次继续吃。你家里做饭是不是也喜欢这样弄？

这种做法真的很不科学，很不好！据实验证明，同一块鲜肉一直反复冷冻解冻四次以上，细菌总数会比之前增加15倍！在此建议大家：解冻完的肉一次吃掉！不要反复冷冻解冻！

生活小贴士：市场买回来的大块肉，能保证现买现吃固好，如果吃不完，冷冻前可以切成小份量保存起来冻，这样既不用担心会坏也不用担心一直反复解冻。

理想、快速、安全的方法——微波解冻

不论是从冰箱还是冷冻室里拿出来的肉，冻得像石头，只需将冷冻的食材放在微波解冻设备门口，全自动进料，与其他传输设备直接对接，可根据瘦肉率自动化一键设定运行参数，10倍急速解冻，告别漫长等待。不影响物料本身的营养成分和物料的颜色等特性，安全卫生，使用寿命高，可应用于解冻需求相关行业。    

微波解冻是在微波电磁波的高频辐射作用下，利用极性分子振动产生与周围分子的弹性碰撞、摩擦生热，其升温方式从产品材料内部产生，利用这种方法解冻食品具有生产成本低、效率高、产品无细菌滋长和占地面积小的优点，是其他工艺方法所*的。

微波加热解冻设备应用于冷冻食品的解冻工艺可分为调温、融化两种，调温一般是将冷藏的冻品解冻时从较低温度调到水的冰点附近即-4～2℃左右。此时物料尚处于固态更易于切削加工等，这也是冷冻加工原则要求。   

微波加热解冻设备的其主要特点：

1、微波解冻速度快，效率高：由于微波能够深入物料内部直接加热，不需要传导过程，一块25公斤中的肉块从-15度升至-4度只需要2分钟内即可完成，是解冻时间以“时”计时变为以“分钟”计时。

2、微波解冻节省投资，环保无污染：节省了因自然解冻所需的大量货架及占地空间，可以在包装内解冻，减低了对卫生环境的要求，同时避免了水解冻时浪费的水资源。如在某牛肉干加工厂竟有8口自备井，24小时连续从地下抽水，方能供上解冻车间使用。这是对水资源的及大浪费。而解冻后所形成的含油脂性污水，又给污水处理增加了负担，同时造成油脂类物质的损失。

3、微波解冻保证物料的营养性，无*：由于微波解冻前为冷藏加工过程，避免了加工过程中的细菌大量繁殖及物料解冻流质渗出，减少肉损率。在微波解冻工艺中由于915MHZ比2450MHZ的波长更长，其穿透能力更强，更适合加工大块的食品材料，该频率更适合解冻工艺使用。

朋友们，学会了吗？千万记得不要再用冷水或者热水来解冻了哦。