无论使用何种粉碎机械，对它们都有下述共同的要求：

(1)已被粉碎的物料，要能立即从轧压部位排出；

(2)经粉碎后的物料，颗粒大小要均匀；

(3)尽可能实现操作自动化，例如能不断地自动卸料等，

(4)节能，即每单位产品所消耗的能源要尽量小。

(5)设有安全装置，发生故障时能自动停车；

(6)维修方便，易损件更换简单；

(7)可以调节和控制粉碎度；

在食品加工中，应当怎样选择粉碎机械呢，一般是根据被粉碎物料的硬度、大小、物料的性质及其操作方法来选择合适的粉碎机械。此外，在实际操作过程中产生的热，可能会使食品升温变质*，或者使食品溶解附着于机器内壁而降低粉碎效率。

由于粉碎机械大都比较沉重，在操作时消耗能量比较多，所以正确地选择粉碎机械对节能有重要的意义。在选择时，既要适合产品的要求，又要尽量降低能源的消耗。

因此，在选择粉碎机时，有时还需考虑配置冷却系统，以降低粉碎操作时的温度，防止发热升温现象的产生，保证产品质量。例如选择这类机械加工水果，可以有效地提高*的含量。

下面是根据不同性质的食品，在加工时所经常使用的各类粉碎机械：

(1)柔软的食品  如果子冻、黄油、甘酪等的加工，使用滚筒研磨机。

(2)不均匀食品  例如从坚硬外壳中取出果仁，一般使用锤碎机及带齿的滚筒粉碎机。

(3)多纤维块根类食品  如玉米、马铃薯等，常用螺旋输送锤式粉碎机。

(4)弹性食品  如加工肉类，多使用具有剪切、研磨作用的绞肉机之类的机械装置。

(5)脆性食品  如盐、砂糖等，多使用滚筒式粉碎机。

(6)韧性食品  如加工鱼骨等，常使用锤磨机。