移动端

您所在的位置:食品机械设备网>技术首页>采购指南

欢迎联系我

有什么可以帮您? 在线咨询

选对了杀菌锅,食品灭菌不再难!

来源:   2020年06月09日 08:38   290
  在食品制造行业中,杀菌消毒已经成为重要程序之一。杀菌锅是一种用于杀灭细菌的机器。这种设备的杀菌强度非常高,*了食品的高卫生安全要求。另外,杀菌锅还具有加热面积大、加热效率高、加热均匀、加热温度容易控制、使用寿命长等特点。
 
  在杀菌过程中,由于杀菌锅内的压力会因加热引起罐内温度升高而超过罐外的压力。因此,为了避免玻璃瓶内的压力跳动和罐头两端的凸起,必须采用反压杀菌,尤其是对需要较高杀菌温度的肉罐,必须采用反压杀菌。
 
  采用逆压杀菌,就是利用压缩空气入锅增加压力,防止罐体凸起和跳盖,其操作方法是这样描述的:由于压缩空气是不良的热导体,蒸汽本身就有一定的压力。因此,在灭菌升温过程中,不放压缩空气,只有当达到灭菌温度并保温时,才可向锅内放压缩空气,增加0.5-0.8大气压。灭菌降温后,停止供汽,将冷却水放入喷水管中冷却。压缩空气的压力是用来补偿因锅炉内温度降低和蒸汽在锅炉内凝结而造成的内力下降。
 
  在杀菌锅杀菌过程中,应注意排气,然后再放气,使蒸汽流动。也可以每隔15-20分钟放气一次,促进热交换。一句话,一定要符合灭菌条件的要求,按一定的程序进行。罐头产品的杀菌温度、杀菌压力、杀菌时间和操作方法都是由罐头产品的杀菌工艺规定的。并且我们还要考虑以下三点:
 
  1.要考虑供热要求。
 
  一般情况下,在选择消毒柜前,应充分考虑设备温度控制的准确性和热量分布的均匀性,这是一个基本的参数通知。
 
  2.从节能的角度考虑。
 
  杀菌锅的结构是,上水箱为热水箱,下水箱为处理箱。上水箱中的热水可重复使用,可节约大量的蒸汽。适用于日产10吨以上的食品生产企业。
 
  3.从产量上看。
 
  如果产量较小,可以考虑电蒸两用消毒锅。其原理是通过下罐电加热产生的蒸汽,由上罐电加热杀菌。如果产品的粘度比较大,在灭菌过程中需要旋转,则应选择旋转式杀菌锅。
 
  4.要考虑设备的外观设计。
 
  如果对气体包装或产品外观有严格要求的,应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。如果产品的外包装为玻璃瓶或马口铁板,可控制温升和冷却速度,可选择双层杀菌锅。
 
版权与免责声明: 凡本网注明“来源:食品机械设备网”的所有作品,均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:食品机械设备网www.foodjx.com”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源(非食品机械设备网www.foodjx.com)的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品第一来源,并自负版权等法律责任。