杀菌锅作为食品灭菌工序的主要设备，因其属于压力容器范畴，所以杀菌设备的使用、维护及保养是企业生产管理中的一项重要工作。现根据国家压力容规标准，结合食品企业生产现场实际，鼎正机械总结出杀菌锅的以下使用原则：
正确掌握并操作杀菌锅，需要注意如下事项：
1、用户应贯彻执行国家质检总局TSG0004-2011“固定式压力容器安全技术监查规程”中使用与管理和有关容器安全技术规定。
2、用户应根据本单位的生产工艺杀菌条件和杀菌锅的技术性能制定杀菌锅安全操作规程，并严格执行安全操作规程，至少应包括：
(1)杀菌锅的操作工艺指标及高工作压力，高工作温度;低工作压力和低工作温度。
(2)杀菌锅的操作方法与程序和注意事项。
(3)生产运行中应重点检查项目和部位，以及进行中可能出现的异常现象和防止措施。
(4)设备停用时的封存和保养方法。
3、本设备严禁超过设计压力、超过设计温度进行使用。
4、使用杀菌锅的操作人员应经培训考试合格，应严格遵守安全操作规程和岗位责任制，并保持安全附件齐全，灵敏、可靠，发现不正常现象应及时处理。
5、当设备正常运行(杀菌锅内有压力)时，不能提起安全联锁手柄，不可强制开门。
6、在使用过程中应经常对锁块、转换法兰等滑动与滚动接触部位涂抹润滑粉剂，以保证摩擦面处于润滑状态。
7、杀菌锅应定期检查，每月至少进行一次外部检查，每半年年至少进行一次内部检查，每年至少进行一次全面检验，检验前的准备工作和检验的项目，均按“规程”和有关规定进行，检验报告存档备案。
8、罐身法兰面上的密封圈因老化、缺损和摩擦过大时，应及时更换，以保证密封，防止泄漏。
9、不能*依靠自动水位保护，应经常注意水位，尤其是电加热杀菌锅，要严格注意，以免烧坏电热管发生事故。
10、杀菌锅装设有安全阀、压力表、温度计等安全附件，在使用过程中应加强维护与定期校验，本设备的安全阀应经常保持灵敏、可靠，防止随意调整，其准确度半年检验一次，压力表指示失灵、刻度不清、表盘破裂、泄压后指针不回原位、铅封损坏等情况，均应立即更换，送修或更改。
11、设备停用时，应将杀菌锅和锅盖的内外表面清洗干净、吹干、安全检测控制仪表以罩峰保护，延长杀菌锅的使用寿命。
12、本设备只能在规定的工作压力范围内使用，不允许超压使用，否则造成后果责任由用户自负。
13、在设备运行时不应敞露，如若必须敞露，则必须搭建防护架，防止雨淋。
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